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Klassisches Reuben Sandwich – Das originale American Deli mit Corned Beef

Der ikonischsten Sandwiches der amerikanischen Deli-Küche: das traditionelle Reuben Sandwich. Dieses heiß gegrillte Meisterwerk aus zartem Corned Beef, geschmolzenem Swiss Cheese, knackigem Sauerkraut und cremig-pikantem Russian Dressing auf knusprigem Rye Bread ist pure Comfort Food – salzig, sauer, cremig und unwiderstehlich.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Amerikanisch
Portionen 4

Kochutensilien

  • 1 Pfanne

Zutaten
  

Optionales hausgemachtes Corned Beef (für 1,5–2 kg Brisket)

  • 1,5 – 2 kg Rinderbrust Brisket
  • 4 l Wasser
  • 300 g Pökelsalz
  • 90 g Zucker braun
  • 5 TL Pink Salt
  • 1 EL Pimentbeeren (Allspices)
  • 1 EL Pfefferkörner schwarz
  • 1 EL Pfefferkörner weiß
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 EL Senfkörner schwarz
  • 1 EL Senfkörner gelb
  • 9 Kardamomkapseln
  • Loorbeerblätter
  • Nelken
  • Knoblauchzehen dick geschnitten
  • 1 Stange Zimt (Ceylon)

Sandwiches (für 4 Stück)

  • 600 g Corned Beef dünn geschnitten
  • 200 g Swiss Cheese Emmentaler
  • 8 Scheiben Rye Bread Seeded Jewish Rye oder Pumpernickel-Rye
  • 600 g Sauerkraut gut abgetropft
  • Butter weich

Russian Dressing (ca. 400 ml)

  • 120 ml Mayonnaise
  • 120 ml Saure Sahne
  • 60 ml Ketchup Heinz
  • 2 EL Schalotten fein gehackt
  • 1 EL Cornichons fein gehackt
  • 1 EL Bread & Butter Pickles
  • 2 EL Meerrettich
  • Salz
  • Pfeffer
  • Worcestershire Sauce optional
  • Tabasco optional

Anleitungen
 

Corned Beef vorbereiten (optional)

  • 4 Liter Wasser und Zutaten für die Lake in einem großen Topf zusammengießen.
  • Lake aufkochen, abkühlen lassen.
  • Brisket 7–10 Tage im Kühlschrank einlegen.
  • Abspülen, in Rinderbrühe mit Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebel) und Gewürzen (ohne Zimt/Kardamom) 3 Stunden köcheln, bis zart.
  • Abkühlen lassen und dünn schneiden.

Russian Dressing zubereiten

  • Alle Zutaten gründlich verrühren.
  • Abschmecken – es sollte cremig, tangy und scharf sein.
  • Mindestens für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Sauerkraut vorbereiten

  • Sauerkraut gut abtropfen und leicht ausdrücken, damit das Sandwich nicht matschig wird.

Sandwiches zusammenbauen

  • Corned Beef Rye-Scheiben auf einer Seite mit Dressing bestreichen.
  • Pro Sandwich: Cheese, Corned Beef, Sauerkraut, mehr Cheese, zweite Scheibe (Dressing innen).
  • Außen großzügig mit weicher Butter bestreichen.

Sandwich grillen

  • Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
  • Sandwiches reinlegen, mit Deckel abdecken und 3 – 4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis der Cheese perfekt geschmolzen ist.
  • Leicht andrücken.
  • Bei kaltem Corned Beef: Zum Schluss 1 Minute in die Mikrowelle für extra Hitze.
  • Diagonal schneiden und heiß servieren.