Original Lasagne alla Bolognese – Das traditionelle Rezept aus Bologna
Dieses Gericht aus der Emilia-Romagna-Region, speziell aus Bologna, kombiniert eine reichhaltige Ragù alla Bolognese (eine langsam geköchelte Fleischsauce), cremige Béchamelsauce und frische Lasagneplatten zu einem herzhaften Auflauf, der perfekt für Familienessen, Sonntage oder Feiertage ist.
Zutaten
Ragù alla Bolognese (Bolognese-Sauce)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch (oder Pancetta für extra Aroma)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 3 Zehen Knoblauch
- 400 g passierte Tomaten (oder Tomatensauce)
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein trocken
- 250 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
- 50 ml Milch
- 2 EL Olivenöl (oder Butter)
- Salz
- Pfeffer
Béchamelsauce
- 1 l Milch
- 100 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Lasagne
- 400 g Lasagneplatten frisch oder getrocknet
- 250 g Parmesan frisch gerieben
Anleitungen
Die Ragù alla Bolognese zubereiten
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein hacken.
- Erhitze das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Brate Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch an, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten).
- Füge das Hackfleisch hinzu und brate es braun, bis es krümelig ist.
- Rühre das Tomatenmark ein und lass es kurz mitbraten.
- Gieße den Rotwein hinzu und lass ihn einkochen, bis er fast verdampft ist.
- Dann die passierten Tomaten, Brühe und Milch einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bringe alles zum Köcheln, reduziere die Hitze und lass die Sauce 2-3 Stunden sanft köcheln (mindestens 2 Stunden für Authentizität). Rühre ab und zu um und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit sie nicht zu dick wird.
Die Béchamelsauce machen
- In einem separaten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anrösten, bis es goldbraun ist (Roux).
- Langsam die Milch unter Rühren hinzugießen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 10 Minuten).
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lasagne schichten und backen
- Den Ofen auf 180-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Auflaufform etwas Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Dann abwechselnd Lasagneplatten, Ragù, Béchamel und geriebenen Parmesan schichten (ca. 4-5 Schichten). Die oberste Schicht sollte Béchamel und Parmesan sein.
- Die Lasagne 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbrig ist.
- Lass sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest – so hält sie besser zusammen.