La primavera está a la vuelta de la esquina. Los bosques empiezan a reverdecer y los ajos silvestres muestran sus alargadas y frescas hojas verdes. Hay un ligero olor a ajo. Ahora es el momento de coger unos cuantos ramos y utilizarlos en el pesto o la mantequilla.
Como verás, la mantequilla de ajo silvestre fresca es fácil de preparar. Su sabor es perfecto para untar o en un asado en los meses de verano. Un punto importante que hay que recordar en esta época es que la mantequilla de ajo silvestre es vegana.
Mantequilla de ajo salvaje
Equipment
- Papel para hornear
- Escofina o cuchillo
- Batidor
- Tazón
Ingredientes
- 50 gramos de ajo silvestre
- ½ limón
- 150 gramos de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Lava, seca y pica los ajos silvestres.
- Lava el limón y ralla trozos finos de cáscara de limón con un rallador.
- Bate la mantequilla en un bowl hasta que esté esponjosa.
- Añade el ajo silvestre y la ralladura de limón y sazona con sal y pimienta.
- Extiende la mantequilla de ajo silvestre en un trozo de papel de horno y enróllalo.
- Enfría el rollo en la nevera.
¿De dónde viene el ajo silvestre?
El Allium ursinum, como se llama el ajo silvestre en latín, también se conoce como cebolla de bruja o ajo del bosque. El ajo silvestre es originario de amplias zonas de Europa hasta el norte de Asia. A diferencia de otras hierbas y plantas medicinales, el ajo silvestre se conforma con menos luz. Por ello, crece preferentemente en zonas forestales húmedas y sombrías, cerca de arroyos o ramales de ríos.
¿Cuál es la vida útil del ajo silvestre fresco?
El ajo silvestre debe conservarse en el refrigerador durante un máximo de 2 días. Cuanto más tiempo se almacene el bulbo, menos aroma y sabor tendrá. Antes de guardar el ajo en la nevera, envuélvelo en una toalla de papel húmeda.
¿Cuál es el tiempo de conservación de la mantequilla de ajo silvestre fresca?
La mantequilla de ajo silvestre recién preparada se conserva en la nevera hasta 2 semanas. Si se congela la mantequilla de ajo silvestre, se conservará hasta 3 meses. Por ello, el ajo silvestre transformado en mantequilla puede conservarse durante mucho más tiempo que las hojas recién arrancadas.
¿Se puede congelar el ajo silvestre?
También puedes congelar el ajo silvestre. Para ello, envuelve los ajos silvestres en una bolsa de congelación. También puedes congelar la mantequilla de ajo silvestre fresca. Sólo hay que repartir la mantequilla en recipientes adecuados o colocar todo el paquete en el congelador.