Original Lasagne alla Bolognese – Das traditionelle Rezept aus Bologna

Wenn du auf der Suche nach einem echten italienischen Klassiker bist, der Gemütlichkeit und Tradition verkörpert, dann ist das Original Lasagne alla Bolognese genau das Richtige.

Dieses Gericht aus der Emilia-Romagna-Region, speziell aus Bologna, kombiniert eine reichhaltige Ragù alla Bolognese (eine langsam geköchelte Fleischsauce), cremige Béchamelsauce und frische Lasagneplatten zu einem herzhaften Auflauf, der perfekt für Familienessen, Sonntage oder Feiertage ist.

Basierend auf authentischen Quellen aus Bologna habe ich dieses Rezept so nah wie möglich am Original gehalten – mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch für die Sauce, frischem Parmesan und der klassischen Schichtung.

Keine Abkürzungen, nur pure italienische Tradition. Es braucht etwas Zeit, aber das Ergebnis ist es wert: Schichten von Geschmack, die bei jedem Bissen überzeugen.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal

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Zutaten für das Original Lasagne alla Bolognese

Für die Ragù alla Bolognese (Bolognese-Sauce):

• 500 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch (oder Pancetta für extra Aroma)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, fein gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g passierte Tomaten (oder Tomatensauce)
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 250 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
• 50 ml Milch
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Béchamelsauce:

• 1 l Milch
• 100 g Butter
• 50 g Mehl
• Eine Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Lasagne:

• 400 g Lasagneplatten (frisch oder getrocknet; optional Spinat-Lasagne für Grün)
• 250 g Parmesan, frisch gerieben
• Optional: 100 g Mozzarella in Scheiben (für eine moderne Note, aber nicht im strengsten Original)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So bereitest du authentische Lasagne alla Bolognese zu

Folge diesen Schritten für perfekte Ergebnisse – ich empfehle, die Sauce am Vortag zu kochen, damit die Aromen noch besser ziehen.

Schritt 1: Die Ragù alla Bolognese zubereiten

1. Erhitze das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. Brate Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch an, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten).
3. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es braun, bis es krümelig ist.
4. Rühre das Tomatenmark ein und lass es kurz mitbraten.

Schritt 2: Flüssigkeit hinzufügen

1. Gieße den Rotwein hinzu und lass ihn einkochen, bis er fast verdampft ist.
2. Dann die passierten Tomaten, Brühe und Milch einrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Bringe alles zum Köcheln, reduziere die Hitze und lass die Sauce 2-3 Stunden sanft köcheln (mindestens 2 Stunden für Authentizität).
5. Rühre ab und zu um und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit sie nicht zu dick wird.

Schritt 3: Die Béchamelsauce machen

1. In einem separaten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anrösten, bis es goldbraun ist (Roux).
2. Langsam die Milch unter Rühren hinzugießen, um Klümpchen zu vermeiden.
3. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 10 Minuten).
4. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Den Ofen vorheizen und schichten

1. Den Ofen auf 180-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In einer großen Auflaufform etwas Béchamelsauce auf dem Boden verteilen.
3. Dann abwechselnd Lasagneplatten, Ragù, Béchamel und geriebenen Parmesan schichten (ca. 4-5 Schichten).
4. Die oberste Schicht sollte Béchamel und Parmesan sein.

Schritt 5: Backen

1. Die Lasagne 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbrig ist.
2. Lass sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest – so hält sie besser zusammen.

Serviere mit einem frischen Salat und einem Glas Rotwein wie Sangiovese. Buon appetito!

Tipps für die perfekte Lasagne alla Bolognese

• Authentizität: Verwende eine Mischung aus Rind und Schwein für die Sauce – das ist essenziell für den klassischen Geschmack. Kein Oregano oder Basilikum, das ist nicht original!
• Lasagneplatten: Frische Platten brauchen keine Vorkochen; getrocknete kurz blanchieren. Für eine grüne Variante: Spinat in den Teig einarbeiten.
• Vorbereiten: Die Sauce kann im Voraus gemacht werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Die fertige Lasagne friert super ein (bis 3 Monate).
• Variationen: Für vegetarisch: Ersetze Fleisch durch Linsen oder Pilze. Aber bleib nah am Original für den echten Bologna-Touch.
• Häufige Fehler vermeiden: Nicht zu viel Sauce – sie sollte dick und nicht zu flüssig sein. Und lass die Lasagne ruhen, sonst zerfällt sie.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: ca. 650 kcal
• Kohlenhydrate: 55 g
• Protein: 35 g
• Fett: 35 g

Diese Werte variieren je nach Zutaten.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Teile Feedback in den Kommentaren unten! Wenn du mehr italienische Klassiker suchst, schau dir mein Rezept zu Original Ribollita an.

FAQ – Häufige Fragen zur Original Lasagne alla Bolognese