Hast du dich jemals gefragt ob du deine Kartoffeln mit Schale kochen und essen kannst, oder ob diese vielleicht ungesund ist? Lohnt es sich die Mühe zu machen jede einzelne Kartoffel gründlich zu schälen oder kannst du dir die Zeit getrost sparen? Was es genau mit der Schale der Kartoffel und dem Pflanzenstoff Solanin auf sich hat erfährst du hier.
Kann man Kartoffeln mit Schale kochen?
Es ist problemlos möglich Kartoffeln mit Schale zu kochen. Dies hat nicht nur den Vorteil, dass ungeschälte Kartoffeln einen kräftigeren Geschmack haben, sondern die Kartoffel verliert beim Kochen auch weniger Vitamine und Mineralstoffe. Kleine Kartoffeln wie Drillinge kannst du nach dem kochen mit der Schale verzehren. Bei größeren Kartoffeln empfiehlt es sich nach dem Kochvorgang die Schale zu entfernen, denn diese enthält den Pflanzenstoff Glykoalkaloid, oder auch Solanin genannt. Dieses Schütz die Kartoffelpflanze vor Insekten und Pilzen.
Kann man Kartoffeln mit Schale essen?
Der Verzehr von Kartoffelschale kann durch den Solaningehalt, der je nach Kartoffelart schwankt, unerwünschte Nebenwirkungen hervorrufen und für Kleinkinder mit unter zu schweren gesundheitlichen Schäden führen. Es wird empfohlen die Schale der Kartoffel vor oder nach den kochen zu entfernen. Der Solaningehalt einer Kartoffel beträgt zwischen 0,002 % und 0,01 %. Je nach Sorte oder Lagerungszustand kann die Menge und Konzentration des Solanins variieren.
Wie gefährlich ist Solanin für den Menschen?
Solanin kann ab einer Menge von 40 mg/100 g Kartoffeln erste Vergiftungserscheinungen hervorrufen. Diese Symptome können Kopfschmerzen oder Übelkeit und Erbrechen sein und treten meist zwischen 3 bis 20 Stunden nach dem Verzehr auf. Stärkere Vergiftungen mit Solanin können Krämpfe und Sehstörungen hervorrufen. Besonders schwere Fälle einer Solaninvergiftung zeigen Anzeichen von Atemlähmung. Besonders durch den Verzehr von unreifen Kartoffeln besteht die Gefahr eine nicht unerhebliche Menge an Solanin aufzunehmen. Deshalb ist davon abzuraten grüne oder unreife Kartoffeln überhaupt zu essen.
Wie lagert man Kartoffeln richtig?
Um den Solaningehalt in den Kartoffeln möglichst niedrig zu halten solltest du die Kartoffeln nach dem Kauf optimal Lagern. Kartoffeln sollten möglichst dunkel und trocken gelagert werden. Ein Keller bietet meist optimale Bedingungen. Auch ist es wichtig, dass der Lagerraum frostfrei und vor allem dunkel ist, denn Licht beschleunigt den Reifeprozess der Kartoffeln. Unter Sonnenlicht fangen Kartoffeln an zu keimen. Diese Keime weisen eine deutlich höherer Solaninmenge auf als eine Kartoffel die noch ungekeimt ist. Vor dem Verzehr kannst du kleinere Keime mit dem Messer ausschneiden. Ist der Keimungsprozess jedoch zu weit fortgeschritten solltest du auf die Kartoffel lieber verzichten.
Kann ich Kochwasser von Kartoffeln weiter nutzen?
Da beim Kochen von Kartoffeln die Pflanzenstoffe wie Solanin in das Kochwasser übergehen solltest du dieses daraufhin nicht wieder verwenden. Benutze stattdessen frisches Wasser um zum Beispiel dein Gemüse zu kochen.
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