¿Te has preguntado alguna vez si puedes cocinar y comer las patatas con piel, o si puede ser poco saludable? ¿Merece la pena el esfuerzo de pelar bien todas las patatas o puedes ahorrarte el tiempo? Descubre aquí en qué consiste exactamente la piel de la patata y la sustancia vegetal solanina.
¿Se pueden cocinar las patatas con la piel?
Es posible cocinar las patatas con piel sin ningún problema. Esto no sólo tiene la ventaja de que las patatas sin pelar tienen un sabor más fuerte, sino que además la patata pierde menos vitaminas y minerales durante la cocción. Las patatas pequeñas, como las triples, pueden comerse con la piel después de la cocción. En el caso de las patatas más grandes, es aconsejable retirar la piel después de la cocción porque contiene la sustancia vegetal glicoalcaloide, o solanina. Esto protege a la planta de la patata de los insectos y los hongos.
¿Se pueden comer las patatas con piel?
El consumo de cáscaras de patata puede provocar efectos secundarios indeseables debido al contenido de solanina, que varía según el tipo de patata, y puede provocar graves problemas de salud en los niños pequeños. Se recomienda retirar la piel de la patata antes o después de la cocción. El contenido de solanina de una patata está entre el 0,002 % y el 0,01 %. Según la variedad o las condiciones de almacenamiento, la cantidad y la concentración de solanina pueden variar.
¿Qué peligro tiene la solanina para el ser humano?
La solanina puede provocar los primeros síntomas de intoxicación a partir de una cantidad de 40 mg/100 g de patatas. Estos síntomas pueden ser dolores de cabeza náuseas y vómitos y suelen aparecer entre 3 y 20 horas después del consumo. Una intoxicación más grave con solanina puede provocar convulsiones y alteraciones visuales. Los casos especialmente graves de intoxicación por solanina muestran signos de parálisis respiratoria. Especialmente al comer patatas inmaduras, existe el riesgo de ingerir una cantidad nada despreciable de solanina. Por lo tanto, no es aconsejable comer patatas verdes o inmaduras en absoluto.
¿Cómo se almacenan las patatas correctamente?
Para mantener el contenido de solanina en las patatas lo más bajo posible, debes almacenar las patatas de forma óptima después de comprarlas. Las patatas deben almacenarse en un lugar oscuro y seco. Un sótano suele ofrecer condiciones óptimas. También es importante que el lugar esté libre de heladas y, sobre todo, oscuro, porque la luz acelera el proceso de maduración de las patatas. Las patatas empiezan a germinar con la luz del sol. Estos brotes tienen una cantidad significativamente mayor de solanina que una patata aún sin brotar. Antes de comer, se pueden cortar los brotes más pequeños con un cuchillo. Sin embargo, si el proceso de germinación está demasiado avanzado, es mejor evitar la patata.
¿Puedo seguir utilizando el agua de cocción de las patatas?
Al hervir las patatas, las sustancias vegetales, como la solanina, pasan al agua de cocción, por lo que no debes volver a utilizarla. En su lugar, utiliza agua fresca para cocinar tus verduras, por ejemplo.
