La paella es un popular plato de arroz español que ha superado la prueba del tiempo. Es un plato muy difícil de perfeccionar. Muchos cocineros admiten que cocinar arroz en general, y paella en particular, es un proceso extremadamente técnico. En este artículo, aprenderá lo importante que es utilizar la sartén adecuada, el arroz adecuado y el caldo adecuado para hacer la paella clásica española perfecta.
La sartén adecuada
La paella recibe su nombre del plato en el que se prepara: una sartén poco profunda y extremadamente ancha, tradicionalmente equipada con dos asas y fabricada en acero. La forma única y especial de la paellera tiene su razón de ser.
La gran superficie permite cocinar una fina capa de arroz en un líquido que se evapora mucho más rápido que en una olla convencional. Este proceso de cocción único confiere a la paella su textura seca y crujiente.
Preparar una paella sin paellera es un reto difícil, pero posible. El mejor sustituto es una sartén de hierro fundido, una cazuela o una sartén.
Sin embargo, una paella preparada en la sartén adecuada es casi siempre mejor que una paella preparada con un utensilio sustituto. Esto se debe principalmente al proceso de evaporación.
Utilizar una paellera de tamaño incorrecto también afectará al proceso de cocción único que es crucial para hacer una paella perfecta. Por ejemplo, el arroz no debe tener más de un dedo de profundidad.
Llenar demasiado una paellera pequeña para dar de comer a más personas puede parecer razonable, pero no es la mejor opción. La paella perfecta se convierte en un montón de arroz poco hecho. Para evitarlo, solo debes utilizar una paellera que tenga el diámetro adecuado.
El arroz adecuado
El arroz es un ingrediente difícil de cocinar. Para hacer una paella excelente, primero hay que utilizar el tipo de arroz adecuado.
Sólo el arroz español de grano medio entra en cuestión, siendo el más popular el arroz Bomba. Este tipo de arroz es indispensable por sus propiedades de absorción. Cuando se sumerge en agua, absorbe tres veces su volumen y sólo se expande a lo ancho. Esto evita que la paella se vuelva blanda y permite que el arroz absorba el máximo sabor tanto de los ingredientes añadidos como del caldo en el que se cocina.
Si sustituye las variedades de arroz que se cultivan en España por alternativas más baratas y fáciles de conseguir, como el basmati o el arborio, la calidad de la paella que puede preparar puede caer en picado.
Si decide utilizarlo, asegúrese de reducir la cantidad de caldo que emplea. Los arroces de grano largo, como el basmati, suelen absorber sólo una vez y media su volumen.
El caldo adecuado
Si el arroz es la base de la paella, el caldo es su mortero.
Este líquido es el responsable de que el arroz desarrolle su aroma y determina la calidad final de la paella. En pocas palabras, un mal caldo garantiza una mala paella.
La razón por la que la gente cree que es tan importante hacer tu propio caldo es la falta de control de calidad de los cubitos o concentrados que se compran en las tiendas.
Hervir las cabezas y las colas de los mariscos es una manera fácil de hacer un caldo sabroso para la paella de marisco. Si, por el contrario, quieres hacer más bien un caldo de carne, es buena idea mezclar huesos con distintas verduras para hacer un caldo sabroso.
Para ambos caldos, es aconsejable utilizar sólo un poco de agua, ya que si se llena demasiado de agua se obtendrá un caldo débil e insípido.
Si optas por un caldo comprado, puedes preparar una sabrosa paella hirviéndolo con un poco de agua.
Conclusión
En resumen, la paella es un plato que requiere precisión y atención a los detalles para que salga perfecto. Utilizar la sartén, el arroz y el caldo adecuados, y evitar errores comunes son cruciales para conseguir una paella deliciosa y auténtica. Así que la próxima vez que le apetezca este clásico español, tenga en cuenta estos consejos para impresionar a sus invitados con el auténtico sabor de España.
Stev
En mi tiempo libre me gusta cocinar e intento visitar diferentes lugares del mundo para experimentar la comida extranjera con mi propio paladar. Con este blog intento compartir una parte de estas experiencias con vosotros.
