Para las sartenes de hierro fundido, al igual que para las sartenes de hierro forjado estándar, hay algunas reglas muy sencillas que todo cocinero principiante y aficionado debe conocer. Con el manejo y los cuidados adecuados, podrás disfrutar de tu fiel sartén de hierro forjado o fundido durante toda la vida, porque ésta es precisamente su gran ventaja sobre otras sartenes. Una sartén de hierro fundido o forjado es prácticamente indestructible. La clave está en las tres palabras «Tan bueno como»,y en ese orden de ideas, hay reglas importantes que seguir con este utensilio de cocina.
¿Cuál es la diferencia entre una sartén de hierro fundido y una de hierro forjado?
La sartén de hierro fundido está compuesta por un 97 % de hierro y un 3 % de carbono. Una sartén de hierro forjado tiene un 99% de hierro y un 1% de carbono. Una sartén de hierro fundido se calienta más lentamente que la alternativa de hierro forjado, pero mantiene la temperatura durante mucho tiempo. Con la sartén de hierro forjado, el efecto es exactamente el contrario. Este tipo de sartén se calienta mucho más rápido, pero almacena la temperatura durante poco tiempo y pierde el calor rápidamente.
¿Por qué hay que hornear en una sartén de hierro fundido?
Por naturaleza, una sartén de hierro fundido es probablemente el peor tipo de sartén para freír alimentos, ya que la estructura de la sartén hará que cualquier alimento se queme en el fondo de la misma. El proceso de horneado cambia la superficie de la sartén para que puedas utilizarla al freír sin temor a que se quemen los alimentos. El proceso correcto de cocción se realiza con aceite y calor. Mediante una reacción química, las moléculas de grasa se adhieren a las de hierro, formando un polímero químico común en la superficie. Varias de estas capas recubren posteriormente la superficie interior de la sartén y evitan que los alimentos se peguen al fondo de la sartén y se quemen, ya que las moléculas y compuestos repelen el agua.
¿Cómo se fríe correctamente en una sartén?
Para hornear correctamente en tu sartén de hierro fundido o acero forjado, primero debes limpiar la superficie de la sartén. Puedes eliminar la suciedad o el óxido con un poco de lana de acero y jabón. A continuación, lava bien la sartén, sécala con una toalla y calientala para que la humedad se evapore por completo.
Ahora puedes mojar la sartén con aceite. Lo mejor es utilizar un paño de cocina o papel de cocina, gotear un poco de aceite en la sartén o en la toalla y luego untar el interior de la sartén con la toalla. Una vez que el interior de la sartén esté cubierto con una fina capa de aceite, puedes calentar la sartén hasta que el aceite se evapore. Necesitarás una temperatura alta. Una vez que el aceite se haya calentado y evaporado, repetir el proceso varias veces.
Es importante tener en cuenta que si tu sartén muestra manchas marrones después de la cocción, has utilizado demasiado aceite. Sólo con una fina capa de aceite, más calor y más tiempo se puede quemar bien la sartén.
También puedes cubrir el interior y el exterior de la sartén con aceite y calentarla en el horno durante una hora. Asegúrate de limpiar el exceso de aceite en la superficie con un paño de cocina. Los poros gruesos de la superficie de la plancha absorberán suficiente aceite para el proceso de cocción.
¿Cuál aceite es el mejor para hornear?
Cada aceite tiene una estructura química diferente. El mejor aceite para hornear en una sartén tiene la mayor cantidad posible de dobles enlaces carbono-carbono, ya que la polimerización tiene lugar en estos enlaces. Cada aceite tiene una cierta cantidad de estos dobles enlaces, pero el aceite de colza es mucho mejor para freír porque el número de compuestos es mucho mayor en comparación con el aceite de oliva.
Sin embargo, también es importante saber que un contenido demasiado alto de dobles enlaces de carbono se puede complicar el proceso de cocción, ya que la polimerización funciona con demasiada eficacia y, por lo tanto, la capa creada puede desprenderse posteriormente.
En resumen, debes utilizar un buen aceite de colza para hornear. Con el aceite de oliva también es posible, pero funciona un poco peor. Aléjate de los aceites altamente insaturados, como el aceite de germen o el aceite de linaza, ya que puede haber demasiados dobles enlaces carbono-carbono en el aceite y dificultar de nuevo el proceso de horneado.
¿Cómo se debe lavar correctamente una sartén de hierro fundido?
Para limpiar tu sartén de hierro fundido después de cocinar, debes lavarla a mano en el fregadero. El detergente y el jabón también se pueden utilizar aquí y no dañarán tu sartén en lo más mínimo. El bajo valor del pH de los jabones y detergentes actuales permite utilizarlos en sartenes de hierro fundido y forjado.
El mayor error al lavar una sartén de hierro es no secar la sartén o ponerla en remojo con agua. Como la capa de aceite de la sartén contiene pequeños agujeros, las moléculas de agua pueden llegar al hierro desnudo. El agua en el hierro hará que tu sartén se oxide. Esto es lo peor que le puede pasar a una sartén de hierro. Por ello, no dejes nunca la sartén en contacto con el agua durante mucho tiempo. Para evitar la oxidación, seca siempre las sartenes después de lavarlas y calientalas brevemente en el horno o en la placa.
¿Cómo puedo eliminar el óxido de una sartén de hierro?
¿Tu sartén de hierro ha empezado a oxidarse? ¡Que no cunda el pánico!. Puedes eliminar el óxido de la sartén con lana de acero y un poco de detergente, y luego aclararla con agua limpia. Ahora asegúrate de secar bien la sartén y calientala brevemente para que el agua se evapore por completo.
