Die Paella Valenciana ist ein klassisches Gericht aus der Region Valencia in Spanien und hat eine lange und reiche Geschichte. Es wurde von Generationen von Familien in der Region zubereitet und ist zu einem wichtigen Symbol für die spanische Küche geworden.
In diesem Artikel werde ich dir einen Einblick in die Geschichte der Paella Valenciana geben, sowie die wichtigsten Zutaten und Schritte für die Zubereitung des traditionellen Gerichts erläutern.
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Traditionelle Paella Valenciana
Kochutensilien
- paellera Paella Pfanne
Zutaten
- 400 g Reis Bomba
- 200 g Bohnen grün
- 150 g Garrofó frisch
- 1 kg Hühnerfleisch gehackt
- 500 g Kaninchenfleisch gehackt
- 100 g Tomaten gehackt
- 5 EL Olivenöl
- Safranfäden
- Rote Paprika gemahlen
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Öl in der Pfanne erhitzen.
- Hühnchen und Kaninchen in der Pfanne goldbraun anbraten.
- Sobald das Fleisch goldbraun ist das Gemüse hinzugeben und anbraten.
- Die geriebenen Tomaten hinzugeben und anbraten.
- Die Paprika in ebenfalls in die Pfanne geben und umrühren.
- Die Pfanne bis zum Rand mit Wasser auffüllen.
- Salz, Safran und Rosmarin in die Pfanne geben.
- Das Wasser 5 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und für 30 Minuten weiterköcheln lassen.
- Nach 30 Minuten den Reis in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
- Den Reis auf höchster Stufe für 10 Minuten kochen.
- Die Temperatur langsam reduzieren auf mittlere Stufe bis der Reis gar gekocht ist.
Notizen
- Achte darauf, dass der Reis gleichmäßig gekocht und nicht umgerührt wird. Je mehr der Reis gerührt wird, desto mehr Stärke verliert er während des Kochens und macht deine Paella zu einer festen Masse.
- In eine Paella Valenciana gehören nur die Zutaten: Wasser, Reis, Kaninchen, Salz, Safran, Hühnchen, grüne Bohnen, Garrofó (regionale weiße Bohnen) und natives Olivenöl.
- Verwende für die Paella Valenciana nur Bomba-Reis und bereite die Paella langsam zu. Das kochen über einen längeren Zeitraum ist typisch für eine Paella und macht ihren Geschmack aus.
- Weitere nützliche Tipps und Informationen findest du weiter unten im Artikel.
Was ist eine Paella Valenciana?
Eine Paella Valenciana ist ein traditionelles Gericht aus der Region Valencia in Spanien. Es handelt sich um ein Reisgericht, das auf einem speziellen flachen Pfannentyp namens „paellera“ gekocht wird und in der Regel eine Kombination aus Huhn, Kaninchen, Bohnen, Safranreis und Gemüse wie Tomaten und Paprika enthält.
Die Paella Valenciana wird oft über offenem Feuer oder auf einem speziellen Gasbrenner zubereitet und ist ein wichtiger Teil der spanischen Küche und Kultur.
Woher stammt die Paella Valenciana?
Die genaue Herkunft der Paella Valenciana ist unklar, aber es wird angenommen, dass sie in der Region Valencia im Osten Spaniens entstanden ist. Es wird angenommen, dass das Gericht im 19. Jahrhunder entstanden ist.
Die ursprüngliche Paella wurde auf dem Land von Bauern zubereitet, die Zutaten in einer Pfanne über offenem Feuer kochten und mit dem assokiierten Gemüse und Fleisch aus der Gegend verarbeitet haben.
Oft wurde es als ein einfaches Gericht von Farmarbeitern zubereitet, die den ganzen Tag auf dem Feld arbeiteten und keine Zeit hatten, sich aufwändigeren Mahlzeiten zu widmen.
Der Name „paella“ stammt aus dem Lateinischen „patella“, was so viel wie „flache Schale“ bedeutet, was darauf hindeutet, dass das Gericht ursprünglich in einer flachen Schale zubereitet wurde.
Die Paella Valenciana entwickelte sich im Laufe der Zeit aus der Notwendigkeit heraus, eine Mahlzeit zu kreieren, die aus den Zutaten bestand, die in der Region Valencia verfügbar waren, darunter Reis, Gemüse und Fleisch wie Huhn und Kaninchen.
Wie viel Paella Valenciana pro Person?
Wenn die Paella Valenciana als Hauptgericht serviert wird und keine Beilagen dabei sind, sollten Sie ungefähr 200 g pro Person einplanen.
Wenn Sie jedoch noch Beilagen servieren, können Sie mit 150 g pro Person rechnen.
Es ist immer besser, etwas mehr zu kochen, um sicherzustellen, dass genug für alle Gäste vorhanden ist.
| Personen | Menge an Paella |
| 1 | 200 g |
| 2 | 400 g |
| 5 | 1000 g |
| 10 | 2000 g |
| 20 | 4000 g |
| Personen | Menge an Paella |
| 1 | 150 g |
| 2 | 300 g |
| 5 | 750 g |
| 10 | 1500 g |
| 20 | 3000 g |
Welchen Reis verwendet man für Paella Valenciana?
Für eine traditionelle Paella wie die Paella Valenciana wird in der Regel der „Bomba“-Reis verwendet, da er eine besondere Fähigkeit hat, Flüssigkeiten aufzunehmen, ohne zu zerfallen. Er hat eine feste Konsistenz und einen hohen Stärkegehalt, der ihm hilft, die Aromen der Zutaten aufzunehmen und beizubehalten.
Bomba-Reis ist zwar die bevorzugte Reissorte für eine traditionelle Paella wie die Paella Valenciana, jedoch ist er außerhalb Spaniens nicht immer leicht zu finden.
Alternativ kann man auch auf andere Reissorten wie Calasparra- oder Arborio-Reis zurückgreifen, die eine ähnlich feste Konsistenz haben und sich gut für die Zubereitung eignen. Bei der Wahl des Reises ist es wichtig darauf zu achten, dass er langkörnig und nicht zu klebrig ist.
Wie wird eine Paella Valenciana traditionell zubereitet?
Eine Paella Valenciana wird traditionell in einer flachen, breiten Pfanne namens „Paellera“ zubereitet.
- Die Zubereitung einer traditionellen Paella Valenciana beginnt mit der Vorbereitung der Zutaten. Zunächst werden die Hühner- und Kaninchenfleischstücke mit Olivenöl in der Paellapfanne angebraten. Sobald sie goldbraun sind, werden sie herausgenommen und beiseite gestellt.
- Als nächstes werden Bohnen, grüne Paprika und Tomaten hinzugefügt und angebraten, bevor Knoblauch und Paprikapulver darüber gestreut werden. Dann wird der Reis in die Pfanne gegeben und kurz mit den restlichen Zutaten angebraten.
- Nun wird nach und nach eine Brühe aus Hühner- oder Kaninchenfleisch und Gemüse hinzugefügt, wobei die Zutaten nicht umgerührt werden dürfen. Anschließend werden Safranfäden hinzugefügt, um der Paella ihre charakteristische gelbe Farbe und den typischen Geschmack zu verleihen.
- Sobald der Reis fast gar ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat, werden die angebratenen Fleischstücke wieder hinzugefügt und mit Erbsen und gegebenenfalls Artischocken garniert. Die Pfanne wird dann für weitere 10 bis 15 Minuten auf niedriger Hitze gegart, bis der Reis fertig ist.
- Zum Servieren wird die Paella direkt aus der Pfanne auf den Tisch gebracht und gemeinsam genossen.
Welche Variationen der spanischen Paella gibt es?
- Paella Valenciana: Diese Paella stammt aus Valencia und wird mit Hühnchen, Kaninchen und grünen Bohnen zubereitet.
- Paella de Marisco: Diese Paella wird mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten zubereitet, wie Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und Tintenfischringen.
- Paella Mixta: Diese Paella kombiniert Meeresfrüchte und Fleisch, wie Hühnchen und Wurst.
- Paella Vegetariana: Diese Paella enthält kein Fleisch oder Meeresfrüchte und wird stattdessen mit Gemüse wie Paprika, grünen Bohnen, Artischocken und Tomaten zubereitet.
- Arroz negro: Diese Paella wird auch als „schwarzer Reis“ bezeichnet und wird mit Tintenfisch und seiner Tinte zubereitet, was ihm seine charakteristische schwarze Farbe verleiht.
- Paella de Verduras: Diese Paella ist eine vegetarische Version mit Gemüse und Gewürzen wie Paprika, Tomaten, Artischocken und Safran.
- Paella de Conejo: Diese Paella wird mit Kaninchen zubereitet und enthält auch grüne Bohnen, Paprika, Tomaten und Safran.
Jede dieser Variationen hat ihre eigenen einzigartigen Aromen und Zutaten, die sie zu einem unverwechselbaren Gericht machen.
Brauche ich bestimmte Küchenutensilien für die Zubereitung von Paella Valenciana?
Für die Zubereitung einer Paella Valenciana sind nicht zwingend bestimmte Kochutensilien notwendig. Eine handelsübliche Pfanne ist für die Paella Valenciana zuhause vollkommen ausreichend.
Diese drei Küchenutensilien helfen dir bei der Zubereitung einer traditionelle Paella aus Spanien:
- Paella-Pfanne: Die Paella-Pfanne ist flach und breit mit niedrigen Seiten. Sie hat oft zwei Griffe zum einfachen Bewegen und Schwenken der Pfanne. Die Pfanne kann aus Edelstahl oder Eisen gefertigt sein und sollte groß genug sein, um alle Zutaten aufzunehmen.
Persönlich benutze ich die Gusseisen Paellapfanne von BBQ Toro. Mit einem Durchmesser von 36 Centimetern ist diese günstige Paellapfanne perfekt zur Zubereitung von Paellas für 4 bis 6 Personen ausgelegt. Den aktuellen Preis findest du auf Amazon über diesen Link (*). - Paella-Brenner: Ein Paella-Brenner ist ein spezieller Gasbrenner, der unter der Paella-Pfanne platziert wird. Er sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und ermöglicht es, die Paella über offener Flamme zu kochen.
- Reis-Kochlöffel: Ein langer Holzlöffel wird verwendet, um den Reis gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen und umzurühren, ohne den Boden der Pfanne zu beschädigen.
Warum darf man Paella Valenciana nicht umrühren?
Man sollte die Paella Valenciana während des Kochens nicht umrühren, da dies die Konsistenz des Reises beeinträchtigen und die Paella matschig machen kann. Wenn man den Reis zu früh umrührt, bevor er genug Flüssigkeit aufgenommen hat, kann er anfangen zu kleben oder zu zerfallen.
Durch das Nicht-Umrühren entsteht außerdem eine knusprige Kruste am Boden der Paella, die als „Socarrat“ bezeichnet wird und bei vielen Paella-Liebhabern als besonderer Leckerbissen gilt.
Wichtige Tipps und Tricks für die Zubereitung der perfekten spanischen Paella findest du in diesem Artikel Paella perfekt zubereiten: Die Bedeutung der richtigen Pfanne, des Reises und der Brühe.
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