Paella ist ein beliebtes spanisches Reisgericht, das sich seit Jahrhunderten bewährt hat. Es ist ein Gericht, das bekanntermaßen schwer zu perfektionieren ist. Viele Köche geben zu, dass das Kochen von Reis im Allgemeinen und speziell bei Paella ein extrem technischer Prozess ist. In diesem Artikel erfährst du, wie wichtig es ist, die richtige Pfanne, den richtigen Reis und die richtige Brühe zu verwenden, um die klassische Paella aus Spanien perfekt zuzubereiten.
Die richtige Pfanne
Die Paella ist nach dem Gericht benannt, in dem sie zubereitet wird: einer flachen und extrem breiten Pfanne, die traditionell mit zwei Griffen versehen und aus Stahl gefertigt ist. Die einzigartige und besondere Form der Paellapfanne hat einen bestimmten Grund.
Die große Oberfläche ermöglicht es, eine dünne Schicht Reis in einer Flüssigkeit zu kochen, die viel schneller verdampft als in einem herkömmlichen Topf. Dieser einzigartige Kochprozess verleiht der Paella ihre trockene, knusprige Textur.
Paella ohne eine Paellapfanne zuzubereiten, ist eine schwierige, aber durchaus machbare Herausforderung. Der beste Ersatz ist eine gusseiserne Pfanne, eine Kasserolle oder eine Bratpfanne.
Eine Paella, die in der richtigen Pfanne zubereitet wird, ist jedoch fast immer besser als eine Paella, die mit einem Ersatzgerät zubereitet wird. Das liegt vor allem an dem Verdampfungsprozess.
Die Verwendung einer Paellapfanne der falschen Größe wirkt sich auch auf den einzigartigen Kochprozess aus, der für die Herstellung einer perfekten Paella entscheidend ist. Zum Beispiel sollte der Reis nicht mehr als einen Fingerbreit tief sein.
Eine kleine Paellapfanne zu voll zu machen, um mehr Personen zu füttern, mag vernünftig erscheinen, ist aber nicht die beste Wahl. Die perfekte Paella verwandelt sich in einen Haufen ungenügend gekochten Reises. Um dies zu vermeiden, solltest du nur eine Paellapfanne verwenden, die den richtigen Durchmesser hat.
Der richtige Reis
Reis ist eine schwierige Zutat beim Kochen. Um eine ausgezeichnete Paella zuzubereiten, musst du zunächst die richtige Reissorte verwenden.
Es kommt nur spanischer Mittelkornreis in Frage, am beliebtesten ist der Bomba-Reis. Diese Reissorte ist aufgrund ihrer Absorptionseigenschaften unverzichtbar. Wenn er unter Wasser getaucht wird, nimmt er das Dreifache seines Volumens auf und dehnt sich nur in die Breite aus. Dies verhindert, dass die Paella matschig wird, und ermöglicht es dem Reis, den maximalen Geschmack sowohl von den hinzugefügten Zutaten als auch von der Brühe, in der er gekocht wird, aufzunehmen.
Wenn du die in Spanien angebauten Reissorten durch billigere, leichter erhältliche Alternativen wie Basmati oder Arborio ersetzt, kann die Qualität der Paella, die du zubereiten kannst, stark abnehmen.
Sollten du dich dennoch dafür entscheiden, achte darauf, die Menge der verwendeten Brühe zu reduzieren. Langerkörnige Reissorten wie Basmati nehmen in der Regel nur das Eineinhalbfache ihres Volumens auf.
Die richtige Brühe
Wenn der Reis der Baustein der Paella ist, dann ist die Brühe ihr Mörtel.
Diese Flüssigkeit ist dafür verantwortlich, dass der Reis sein Aroma entfalten kann, und bestimmt die endgültige Qualität der Paella. Einfach ausgedrückt: Eine schlechte Brühe garantiert eine schlechte Paella.
Der Grund, warum man glaubt, dass es so wichtig ist, seine eigene Brühe herzustellen, ist die fehlende Qualitätskontrolle bei gekauften Würfeln oder Konzentraten.
Das Kochen der Köpfe und Schwänze von Schalentieren ist eine einfache Methode, um eine schmackhafte Brühe für Paella mit Meeresfrüchten herzustellen. Wenn du hingegen eher eine Fleischbrühe zubereiten möchten, empfiehlt es sich, Knochen mit verschiedenen Gemüsesorten zu mischen, um eine schmackhafte Brühe zu erhalten.
Bei beiden Brühen ist es ratsam, nur wenig Wasser zu verwenden, da eine Überfüllung mit Wasser zu einer schwachen und geschmacklosen Brühe führen wird.
Wenn du dich für eine gekaufte Brühe entscheidest, kannst du trotzdem eine schmackhafte Paella zubereiten, indem du sie mit etwas Wasser aufkochst.
Fazit
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Paella ein Gericht ist, das Präzision und Liebe zum Detail erfordert, um perfekt zu sein. Die Verwendung der richtigen Pfanne, des richtigen Reises und der richtigen Brühe sowie das Vermeiden häufiger Fehler sind entscheidend für eine köstliche, authentische Paella. Wenn du also das nächste Mal Lust auf diesen spanischen Klassiker hast, solltest du diese Tipps beherzigen, um deine Gäste mit dem echten Geschmack Spaniens zu beeindrucken.
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