Traditionelle Paella Mixta aus Spanien

Die Paella ist wohl eines der bekanntesten Gerichte Spaniens. Ursprünglich aus Valencia stammend, hat sie sich mittlerweile in der ganzen Welt einen Namen gemacht. Die klassische Paella besteht aus Reis, Hühner- oder Kaninchenfleisch, Safran und Gemüse. Doch es gibt viele Varianten, die von Region zu Region unterschiedlich sind. Für eine typische Paella Mixta wird neben Fleisch auch Fisch und Meeresfrüchte verwendet.

In diesem Artikel zeige ich dir die Zubereitung einer klassischen Paella Mixta aus Spanien.

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Was ist eine Paella Mixta?

Die Paella Mixta ist ein traditionelles spanisches Gericht, das hauptsächlich aus Reis und verschiedenen Zutaten wie Meeresfrüchten, Hühnchen, Kaninchen, Gemüse, Safran und anderen Gewürzen besteht. Die Paella ist nach der flachen, breiten Pfanne benannt, in der sie zubereitet wird. Diese Pfanne wird „Paellera“ genannt und hat eine charakteristische Form mit zwei Griffen.

Woher stammt die Paella?

Die Paella stammt ursprünglich aus der Region Valencia in Spanien, wo sie seit dem 18. Jahrhundert zubereitet wird. Sie war früher ein Armeleuteessen, das aus den Zutaten hergestellt wurde, die in der Umgebung verfügbar waren. Mit der Zeit entwickelte sich die Paella zu einem nationalen Gericht in Spanien und wird heute in vielen Restaurants und Familien in ganz Spanien und auch im Ausland genossen.

Wie viel Paella pro Person?

Wenn die Paella als Hauptgericht serviert wird und keine Beilagen dabei sind, sollte man ungefähr 200 g pro Person einplanen. Wenn man jedoch noch Beilagen serviert, kann man mit 150 g pro Person rechnen. Es ist immer besser, etwas mehr zu kochen, um sicherzustellen, dass genug für alle Gäste vorhanden ist.

Personen	Menge an Paella
1	200 g
2	400 g
5	1000 g
10	2000 g
20	4000 g

Personen	Menge an Paella
1	150 g
2	300 g
5	750 g
10	1500 g
20	3000 g

Welchen Reis verwendet man für Paella Mixta?

Für eine traditionelle Paella wie die Paella Mixta wird in der Regel der „Bomba“-Reis verwendet, da er eine besondere Fähigkeit hat, Flüssigkeiten aufzunehmen, ohne zu zerfallen. Er hat eine feste Konsistenz und einen hohen Stärkegehalt, der ihm hilft, die Aromen der Zutaten aufzunehmen und beizubehalten.

Es ist jedoch nicht immer einfach, Bomba-Reis außerhalb Spaniens zu finden, daher kann man auch auf andere Sorten wie Calasparra- oder Arborio-Reis zurückgreifen, die ebenfalls eine feste Konsistenz haben und gut geeignet sind. Wichtig ist, dass man darauf achtet, dass der Reis langkörnig ist und nicht zu stark klebt.

Wie wird eine Paella Mixta traditionell zubereitet?

Eine Paella wird traditionell in einer flachen, breiten Pfanne namens „Paellera“ zubereitet.

1. Zunächst wird das Olivenöl in der Pfanne erhitzt und die Zwiebel und der Knoblauch darin angebraten, bis sie glasig sind.
2. Dann werden die Paprikastreifen und die grünen Bohnen hinzugefügt und für etwa 5 Minuten gebraten, bis sie weich sind.
3. Als nächstes wird der Reis hinzugefügt und mit den Gemüsen und Gewürzen vermischt, damit der Reis das Aroma aufnehmen kann.
4. Anschließend wird die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzugefügt und zum Kochen gebracht.
5. Dann wird die Hitze auf mittlere Stufe reduziert und der Safran hinzugefügt. Die Paella sollte jetzt etwa 20-25 Minuten köcheln, ohne dass der Reis umgerührt wird.
6. Jetzt können Meeresfrüchte oder Fleisch hinzugefügt werden und vorsichtig in den Reis gedrückt werden.
7. Die Paella wird weiter gekocht, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Um die knusprige Kruste („Socarrat„) zu erzeugen, wird die Hitze in den letzten Minuten erhöht, damit der Reis leicht anbrät und eine goldbraune Farbe bekommt.
8. Wenn die Paella fertig ist, wird sie vom Herd genommen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen gelassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Traditionell wird die Paella direkt aus der Pfanne serviert und von mehreren Personen gemeinsam gegessen.

Welche Variationen der Paella gibt es?

• Paella Valenciana: Diese Paella stammt aus Valencia und wird mit Hühnchen, Kaninchen und grünen Bohnen zubereitet.
• Paella de Marisco: Diese Paella wird mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten zubereitet, wie Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und Tintenfischringen.
• Paella Mixta: Diese Paella kombiniert Meeresfrüchte und Fleisch, wie Hühnchen und Wurst.
• Paella Vegetariana: Diese Paella enthält kein Fleisch oder Meeresfrüchte und wird stattdessen mit Gemüse wie Paprika, grünen Bohnen, Artischocken und Tomaten zubereitet.
• Arroz negro: Diese Paella wird auch als „schwarzer Reis“ bezeichnet und wird mit Tintenfisch und seiner Tinte zubereitet, was ihm seine charakteristische schwarze Farbe verleiht.
• Paella de Verduras: Diese Paella ist eine vegetarische Version mit Gemüse und Gewürzen wie Paprika, Tomaten, Artischocken und Safran.
• Paella de Conejo: Diese Paella wird mit Kaninchen zubereitet und enthält auch grüne Bohnen, Paprika, Tomaten und Safran.

Jede dieser Variationen hat ihre eigenen einzigartigen Aromen und Zutaten, die sie zu einem unverwechselbaren Gericht machen.

Brauche ich bestimmte Küchenutensilien für die Zubereitung von Paella?

Für die Zubereitung einer Paella sind nicht zwingend bestimmte Kochutensilien notwendig. Eine handelsübliche Pfanne ist für die Paella zuhause vollkommen ausreichend.

Diese drei Küchenutensilien helfen dir bei der Zubereitung einer traditionelle Paella aus Spanien:

1. Paella-Pfanne: Die Paella-Pfanne ist flach und breit mit niedrigen Seiten. Sie hat oft zwei Griffe zum einfachen Bewegen und Schwenken der Pfanne. Die Pfanne kann aus Edelstahl oder Eisen gefertigt sein und sollte groß genug sein, um alle Zutaten aufzunehmen.
   
   Persönlich benutze ich die Gusseisen Paellapfanne von BBQ Toro. Mit einem Durchmesser von 36 Centimetern ist diese günstige Paellapfanne perfekt zur Zubereitung von Paellas für 4 bis 6 Personen ausgelegt. Den aktuellen Preis findest du auf Amazon über diesen Link (*).
2. Paella-Brenner: Ein Paella-Brenner ist ein spezieller Gasbrenner, der unter der Paella-Pfanne platziert wird. Er sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und ermöglicht es, die Paella über offener Flamme zu kochen.
3. Reis-Kochlöffel: Ein langer Holzlöffel wird verwendet, um den Reis gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen und umzurühren, ohne den Boden der Pfanne zu beschädigen.

Warum darf man Paellas nicht umrühren?

Der Reis sollte während des Kochens nicht umgerührt werden, da dies das Risiko erhöht, dass er anbrennt oder zu matschig wird. Eine Paella wird auf einer flachen Pfanne gekocht, so dass der Reis gleichmäßig gekocht wird und eine knusprige Schicht (die „Socarrat„) am Boden der Pfanne bildet. Wenn man den Reis umrührt, kann dies die Bildung der Socarrat verhindern und den Reis zu einem Brei machen. Stattdessen sollte man die Pfanne während des Kochens leicht schütteln, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gekocht wird, ohne ihn zu rühren.

Wichtige Tipps und Tricks für die Zubereitung der perfekten spanischen Paella findest du in diesem Artikel Paella perfekt zubereiten: Die Bedeutung der richtigen Pfanne, des Reises und der Brühe.

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