Paella Valenciana Tradicional
La paella valenciana es un plato clásico de la Comunidad Valenciana y tiene una larga y rica historia. Ha sido preparado por generaciones de familias de la región y se ha convertido en un importante símbolo de la cocina española.
En este artículo, le daré una idea de la historia de la Paella Valenciana, así como de los principales ingredientes y pasos para preparar el plato tradicional.
Paella Valenciana Tradicional
Equipment
- paellera
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 200 g de judías verdes
- 150 g de garrofó fresco
- 1 kg de pollo picado
- 500 g de carne de conejo picada
- 100 g de tomates picados
- 5 cda de aceite de oliva
- Hilos de azafrán
- Pimienta roja molida
- Romero
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite en la sartén.
- Freír el pollo y el conejo en la sartén hasta que se doren.
- Cuando la carne esté dorada, añadir las verduras y rehogar.
- Añadir los tomates rallados y sofreír.
- Añadir los pimientos a la sartén y remover.
- Llenar la sartén de agua hasta el borde.
- Añadir la sal, el azafrán y el romero.
- Llevar el agua a ebullición a fuego fuerte durante 5 minutos.
- Bajar el fuego a medio y seguir cociendo a fuego lento durante 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos, añadir el arroz a la cazuela y repartirlo uniformemente.
- Cocer el arroz a fuego máximo durante 10 minutos.
- Reducir lentamente el fuego a medio hasta que el arroz esté cocido.
Notas
- Asegúrate de que el arroz se cuece uniformemente y no lo remuevas. Cuanto más se remueve el arroz, más almidón pierde durante la cocción, convirtiendo su paella en una masa sólida.
- En una Paella Valenciana sólo caben los ingredientes: Agua, arroz, conejo, sal, azafrán, pollo, judías verdes, garrofó (judías blancas regionales) y aceite de oliva virgen.
- Utilice sólo arroz bomba para la paella valenciana y prepare la paella lentamente. Cocinar durante mucho tiempo es típico de la paella y hace que tenga buen sabor.
¿Qué es una paella valenciana?
La paella valenciana es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana. Es un plato de arroz cocinado en un tipo especial de sartén plana llamada paellera y suele incluir una combinación de pollo, conejo, judías, arroz con azafrán y verduras como tomates y pimientos.
La paella valenciana suele prepararse al fuego o en un quemador de gas especial y es una parte importante de la cocina y la cultura españolas.
¿De dónde procede la Paella Valenciana?
El origen exacto de la Paella Valenciana no está claro, pero se cree que procede de la región de Valencia, en el este de España. Se cree que el plato se originó en el siglo XIX.
La paella original era preparada en el campo por campesinos que cocinaban los ingredientes en una sartén al fuego y los procesaban con las verduras y la carne de la zona.
A menudo lo preparaban como plato sencillo los campesinos que trabajaban todo el día en el campo y no tenían tiempo para dedicarse a comidas más elaboradas.
El nombre «paella» procede del latín «patella», que significa «plato poco hondo», lo que sugiere que el plato se preparaba originalmente en un plato poco hondo.
La paella valenciana evolucionó con el tiempo a partir de la necesidad de crear una comida con ingredientes disponibles en la región de Valencia, como arroz, verduras y carnes como pollo y conejo.
¿Cuánta Paella Valenciana por persona?
Si la paella valenciana se sirve como plato principal y no hay guarnición, debe contar con unos 200 g por persona.
Sin embargo, si sigue sirviendo guarniciones, puede contar con 150 g por persona.
Siempre es mejor cocinar un poco más para asegurarse de que hay suficiente para todos los invitados.
| Personas | Cantidad de paella |
| 1 | 200 g |
| 2 | 400 g |
| 5 | 1000 g |
| 10 | 2000 g |
| 20 | 4000 g |
| Personas | Cantidad de paella |
| 1 | 150 g |
| 2 | 300 g |
| 5 | 750 g |
| 10 | 1500 g |
| 20 | 3000 g |
¿Qué arroz utiliza para la Paella Valenciana?
Para una paella tradicional como la Paella Valenciana, se suele utilizar el arroz «bomba» porque tiene una capacidad especial para absorber líquidos sin descomponerse. Tiene una consistencia firme y un alto contenido en almidón, lo que le ayuda a absorber y retener los sabores de los ingredientes.
El arroz bomba es el preferido para una paella tradicional como la Paella Valenciana, pero no siempre es fácil encontrarlo fuera de España.
Como alternativa, puede utilizar otros tipos de arroz, como el Calasparra o el Arborio, que tienen una consistencia igualmente firme y son muy adecuados para la preparación. A la hora de elegir el arroz, es importante asegurarse de que sea de grano largo y no demasiado pegajoso.
¿Cómo se prepara tradicionalmente una paella valenciana?
La paella valenciana se prepara tradicionalmente en una paellera poco profunda y ancha.
- La preparación de una paella valenciana tradicional comienza con la preparación de los ingredientes. En primer lugar, se fríen los trozos de pollo y conejo con aceite de oliva en la paellera. Una vez dorados, se sacan y se reservan.
- A continuación, se añaden las judías, los pimientos verdes y los tomates y se saltean antes de espolvorear ajo y pimentón en polvo por encima. A continuación, se añade el arroz a la sartén y se rehoga brevemente con el resto de ingredientes.
- A continuación, se añade poco a poco un caldo de carne de pollo o conejo y verduras, sin remover los ingredientes. A continuación, se añaden las hebras de azafrán para dar a la paella su característico color amarillo y sabor.
- Una vez que el arroz esté casi cocido y haya absorbido casi por completo el líquido, se añaden de nuevo los trozos de carne chamuscados y se adornan con guisantes y alcachofas, si se desea. A continuación, se cocina a fuego lento durante otros 10 o 15 minutos hasta que el arroz esté hecho.
- Para servir, la paella se lleva directamente de la sartén a la mesa y se disfruta en compañía.
¿Cuáles son las variantes de la paella española?
- Paella Valenciana: Esta paella procede de Valencia y se elabora con pollo, conejo y judías verdes.
- Paella de Marisco: Esta paella se prepara con marisco variado, como gambas, mejillones, calamares y anillas de pulpo.
- Paella Mixta: Esta paella combina marisco y carne, como pollo y salchichas.
- Paella Vegetariana: Esta paella no contiene carne ni marisco y se elabora con verduras como pimientos, judías verdes, alcachofas y tomates.
- Arroz negro: Esta paella también se llama «arroz negro» y se prepara con calamares y su tinta, que le dan su característico color negro.
- Paella de Verduras: Esta paella es una versión vegetariana con verduras y especias como pimientos, tomates, alcachofas y azafrán.
- Paella de Conejo: Esta paella se elabora con conejo y lleva también judías verdes, pimientos, tomates y azafrán.
Cada una de estas variantes tiene sus propios sabores e ingredientes que la convierten en un plato distintivo.
¿Necesito determinados utensilios de cocina para preparar Paella Valenciana?
Para preparar una paella valenciana no necesita necesariamente ningún utensilio de cocina en particular. Una sartén estándar es perfectamente adecuada para preparar paella valenciana en casa.
Estos tres utensilios de cocina le ayudarán a preparar una paella tradicional de España:
- Paellera: La paellera es plana y ancha, con los lados bajos. Suele tener dos asas para moverla e inclinarla con facilidad. La paellera puede ser de acero inoxidable o de hierro y debe ser lo bastante grande para que quepan todos los ingredientes.
- Quemador de paella: Un quemador de paella es un quemador de gas especial que se coloca debajo de la paellera. Garantiza una distribución uniforme del calor y permite cocinar la paella a fuego abierto.
- Cuchara arrocera: Se utiliza una cuchara larga de madera para distribuir y remover el arroz uniformemente en la sartén sin dañar el fondo de la misma.
¿Por qué no se puede revolver la Paella Valenciana?
No debe remover la Paella Valenciana mientras se está cocinando, ya que esto puede afectar a la consistencia del arroz y hacer que la paella quede blanda. Si remueves el arroz demasiado pronto, antes de que haya absorbido suficiente líquido, puede empezar a pegarse o deshacerse.
Al no remover, también se crea una costra crujiente en el fondo de la paella, conocida como «socarrat», que muchos amantes de la paella consideran un manjar especial.
Consejos y trucos importantes para preparar la paella española perfecta en este artículo Preparar la paella perfecta: La importancia de la sartén, el arroz y el caldo adecuados.
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