Perrito caliente americano clásico

Buscando clásicos americanos y recetas originales, me topé con el plato típico de Nueva York, el American Hot Dog. Un plato sencillo que consiste en una salchicha caliente o bockwurst en un panecillo, mostaza, pepinillos y cebolla frita. Sencillo, barato y delicioso. Cómo llegó exactamente el perrito caliente a su éxito y cómo funciona la preparación original del típico perrito caliente neoyorquino, lo aprenderá en este artículo.

¿De dónde procede el perrito caliente americano?

El perrito caliente americano es originario de Fráncfort del Meno, en Alemania. Sólo el nombre del plato procede de Estados Unidos.

Ya en 1847 se vendían en Alemania salchichas con mostaza en un panecillo. En el barrio neoyorquino de Brooklyn se vendieron los primeros perritos calientes estadounidenses 20 años después. En 1867, Charles Feltman abrió allí el primer puesto ambulante de perritos calientes, y más tarde el famoso Feltman’s Restaurant.

¿Cuáles son las variaciones típicas de los perritos calientes?

Existen innumerables variedades de perritos calientes en Estados Unidos y ahora en todo el mundo. Son especialmente conocidos el perrito caliente de Chicago, con sus diversos ingredientes, o el de Nueva York, con chucrut.

El clásico en el estadio de fútbol es probablemente el perrito caliente con mostaza y relish, una salsa condimento hecha con pepinos picados.

El perrito caliente estilo Chicago consiste en una salchicha y un panecillo para perritos calientes, espolvoreado con semillas de amapola (o sésamo). Se adereza con mostaza amarilla, cebolla blanca picada, pepino dulce, una tira de pepinillos eneldo, pimientos pequeños y sal de apio. Los perritos calientes al estilo Chicago nunca se preparan con ketchup.

Un perrito caliente al estilo de Seattle se sirve con pan de perrito caliente tostado, queso cremoso, cebollas asadas y sriracha si se desea.

En un perrito caliente Sonora del suroeste de América y México, la salchicha se envuelve con tocino y se sirve con judías, mayonesa y salsa picante. El panecillo tiene una forma y consistencia diferentes a las de los perritos calientes clásicos. No se rellena por los lados, sino por arriba. También hay variaciones del perrito caliente Sonora con trozos de aguacate, condimento y tomate.

¿Cuántos perritos calientes por persona?

Se esperan 3 perritos calientes por persona. Para las personas con menos hambre, bastan de 1 a 2 perritos calientes. A los comensales frecuentes les gusta tomar 4 perritos calientes para saciarse.

Personas	Cantidad de perritos calientes
1	1-3
2	2-6
5	5-15
10	10-30
20	20-60

¿Qué pan se usa para un perrito caliente clásico?

El clásico panecillo para perritos calientes está hecho de harina de trigo. Mide unos 17 centímetros y no es ni demasiado blando ni demasiado seco. Comparado con los bollos brioche, no sabe dulce, sino como un bollo ligero normal. El ketchup y la mostaza quedan bien ligados por su consistencia más firme y no reblandecen el bollo con demasiada rapidez.

¿Qué tipo de salchicha se utiliza en un perrito caliente americano?

El perrito caliente americano se prepara con salchichas de ternera. La versión alemana del perrito caliente se prepara con salchichas Frankfurter, también conocidas como Frankfurter Brühwurst o Frankfurter Bockwurst. Como el nombre Frankfurter Würste es marca registrada, todas las salchichas que no se producen en Fráncfort se llaman «Wiener Würstchen». En EE UU y otros países, la calidad de la salchicha varía mucho, por supuesto. Una salchicha para perritos calientes producida industrialmente siempre sabrá peor que una salchicha del carnicero. Un tipo común de salchicha para perritos calientes producida industrialmente y muy barata en Estados Unidos son probablemente los perritos calientes Oscar Mayer.

¿Cómo preparar correctamente las salchichas?

Las salchichas para perritos calientes se cuecen clásicamente en agua o a la parrilla. También es posible calentar las salchichas en el horno. A menudo se ponen en la parrilla junto con las hamburguesas. De vez en cuando, en Estados Unidos las salchichas también se fríen. Estas salchichas se llaman «rippers» porque al freírlas se hacen grandes grietas.

Como la salchicha está previamente asada, se puede comer sin calentar. Sin embargo, en la parrilla se añaden a la salchicha aromas de parrilla que cambian su sabor. La cocción calienta la salchicha sin cambiar su sabor ni su aspecto.

Las salchichas de Frankfurt o de Viena no deben freírse en la sartén porque a menudo se ha utilizado sal de curado con nitritos para la carne y las salchichas ahumadas y curadas. Cuando se calienta demasiado por encima de 150 grados Celsius, el nitrito de la sal de curado reacciona con la proteína de la carne. De este modo pueden formarse nitrosaminas en la sartén o en la parrilla. Se trata de una sustancia cancerígena en cantidades elevadas.

¿Cuánto tiempo se cuecen las salchichas?

Como una salchicha Frankfurter o Wiener siempre está precocinada, sólo hay que calentarla en agua durante 5 ó 6 minutos. Si la cueces demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, la salchicha reventará.

¿Qué salsa se le pone a un perrito caliente americano?

Un perrito caliente americano clásico siempre se sirve con ketchup y mostaza.

La mostaza se utiliza como salsa principal en casi el 75% de las variantes de perritos calientes. Dependiendo de la región, se utilizan otras salsas para su preparación, como el ketchup o la mayonesa. Aquí he enumerado algunas variedades de perritos calientes que utilizan una salsa más inusual que la simple mostaza.

• La salsa Sriracha se utiliza en un Seattle Dog.
• El Danger Dog californiano se prepara con ketchup, mostaza y mayonesa.
• Para el Puka Dog de Hawaii, se utiliza mostaza de guayaba como salsa.