Las alitas de búfalo son un clásico absoluto de la cocina estadounidense y gozan de gran popularidad en todo el mundo.
En este post, voy a compartir con usted una original receta americana de alitas de búfalo tradicionales, en la que la característica salsa picante Frank’s Red Hot Sauce se funde con la mantequilla cremosa para conseguir ese irresistible sabor picante.
Estas alitas de pollo, jugosas y picantes, son imprescindibles para todos los amantes de la comida picante para picar y de los platos tradicionales americanos.
Traditional Buffalo Wings – Frank’s Red Hot Sauce con mantequilla
Equipment
- Freidora
Ingredientes
- 2 kg de alitas de pollo
- ½ botella Frank's Original Red Hot Sauce
- 170 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Caliente suavemente media botella de Frank's Original Red Hot Sauce en una olla o sartén.
- Ahora añada la mantequilla fría a la salsa en trozos y remueva para formar una emulsión. Cuando la salsa esté bien cremosa, puede mantenerla caliente a fuego lento.
- (Sazona la salsa con sal y pimienta).
- Con un cuchillo o unas tijeras de ave, dividir las alas de pollo por la articulación en planos y tambores.
- Freírlas en una freidora de 3 a 5 minutos y escurrirlas en papel absorbente.
- Vuelva a freír las alitas escurridas de 3 a 5 minutos para que la piel quede crujiente.
- Por último, introduzca las alitas de pollo fritas directamente de la freidora en la salsa Frank's Original Red Hot y de mantequilla y mézclelas bien. Las alitas de pollo Buffalo tradicionales de Estados Unidos ya están listas para servir.
Notas
- Utilice una proporción de mezcla 50:50 de Frank’s Original Red Hot Sauce y mantequilla para obtener una salsa búfalo suave.
- Para una salsa búfalo picante, puede utilizar una proporción de 2:1 de Frank’s Original Red Hot Sauce y mantequilla.
- Para obtener el sabor típico de las alitas de búfalo de la cadena americana Wingstop, utilice Cajun Chef’s Louisiana Hot Sauce.
- Muchos estadounidenses refinan su salsa Buffalo Wing con ajo en polvo, pimienta de cayena y una gota de vinagre de vino blanco.
- Para más consejos e información, consulte el siguiente artículo.
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¿De dónde viene el nombre de la salsa búfalo?
La versión original de esta salsa fue desarrollada por Teressa Bellissimo, propietaria del restaurante Anchor Bar de Buffalo. Cuentan que inventó la salsa por accidente cuando condimentó unas alitas de pollo sobrantes con una mezcla de salsa Frank’s RedHot y mantequilla. El resultado fue una salsa deliciosa y picante que pronto se convirtió en la marca registrada de las alitas Buffalo.
El nombre «salsa búfalo» hace referencia directa a la ciudad de Búfalo, de donde es originaria. Las alitas búfalo son un plato muy popular en el que las alitas de pollo se fríen y luego se recubren con esta salsa picante. La combinación de salsa picante y mantequilla da a las alitas su sabor característico, que hoy gusta en todo el mundo. Así es como la salsa Buffalo adquirió su nombre y su fama.
¿Es la salsa búfalo más picante que la salsa picante?
Por regla general, la salsa Búfalo se considera más suave que algunas de las salsas picantes extremadamente picantes. Sin embargo, una salsa Búfalo sigue siendo picante y puede considerarse picante dependiendo de la sensibilidad personal. Es importante tener en cuenta que el picante puede variar de una salsa a otra.
La salsa búfalo y la salsa picante pueden variar en picante dependiendo de los ingredientes utilizados y de cómo se elaboren. La salsa búfalo suele basarse en salsa picante, como Frank’s RedHot Sauce, y a menudo incluye mantequilla u otros ingredientes para redondear el sabor. El picante depende de la cantidad de pimientos picantes utilizados.
La salsa picante, por su parte, puede tener distintos niveles de picante, desde suave hasta extremadamente picante, dependiendo de los tipos de chiles utilizados y su concentración.
¿Qué parte del pollo usas para las alitas búfalo?
Para las alitas de pollo búfalo se utilizan normalmente las alitas de pollo, las llamadas «chicken wing drumettes» y las «chicken wing flats».
Los drumettes son las partes pequeñas y carnosas de la parte superior del ala de pollo que se asemejan a un pequeño tambor, mientras que los flats son planos y más alargados, situados en la parte inferior del ala.
La combinación de drumettes y flats da como resultado la forma característica de las alitas Buffalo. Estas partes del pollo son especialmente adecuadas para absorber la salsa Buffalo picante gracias a su carne tierna y su piel crujiente.
¿Por qué usar mantequilla con salsa picante?
Cuando se añade mantequilla a una salsa picante, el picante se reduce ligeramente. En general, la salsa se vuelve un poco más suave y equilibrada. La mantequilla o las grasas también realzan el sabor de la salsa.
El uso de mantequilla fría crea una emulsión que hace que la salsa sea más espesa y cremosa. Esto hace que la salsa picante se adhiera mejor a las alitas de pollo.
¿Cuántas alitas de búfalo por persona?
En promedio, debe servir de 10 a 12 alitas búfalo por persona si las alitas de pollo búfalo son el plato principal.
En Estados Unidos, la media es de 500 gramos a 1 kilo de alitas de pollo por persona (el equivalente a entre 1 y 2 libras de alitas de pollo).
La mejor salsa para alitas de pollo Buffalo
Las alitas de pollo Buffalo tradicionales se preparan con una salsa hecha con Frank’s Red Hot Sauce y mantequilla derretida.
Todas las recetas clásicas de Buffalo utilizan la salsa Frank’s Red Hot Sauce como base. Actualmente existe una salsa Frank’s Red Hot Chicken Wings aparte, pero no se utiliza para la preparación tradicional en Buffalo.
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