El ajo silvestre (Allium ursinum) es una hierba silvestre autóctona emparentada con el cebollino, la cebolla y el ajo. El sabor del ajo silvestre es comparable al del ajo, por lo que a menudo se le llama «ajo de Hunz» o «cebolla de bruja».
El ajo silvestre crece en casi toda Europa, pero en Alemania se encuentra sobre todo en el sur y a veces está incluso en peligro de extinción. Sin embargo, el ajo silvestre no es una especie protegida y puede recolectarse para consumo personal.
La mejor época para recolectar ajo silvestre es en primavera, entre marzo y mayo, según la región y la altitud. Con sus hojas verde oscuro, ligeramente brillantes, que recuerdan la forma del lirio de los valles, es una de las hierbas silvestres más populares en la cocina.
Recoger ajos silvestres
Normalmente, el ajo silvestre se coge con los dedos para no dañar las hojas. Sin embargo, también se pueden cortar las hojas con unas tijeras. Es importante no cortar toda la planta, sino sólo algunas hojas. Así evitarás que la planta muera por completo y podrá esparcir sus semillas tras la floración para volver a crecer el año que viene.
¿Dónde crece el ajo silvestre?
El ajo silvestre suele crecer en lugares de semisombra a sombra y a menudo se encuentra en el bosque, bajo árboles de hoja caduca. Si huele a ajo cuando sale a pasear, es muy posible que el ajo silvestre esté creciendo cerca.
¿Cuántos ajos silvestres se pueden recolectar?
Se permite una cantidad doméstica por persona. Sin embargo, es muy poco probable que un puñado de hojas sea suficiente para preparar pesto, por ejemplo. Por lo tanto, se debería recoger aproximadamente una bolsa de tela de ajo silvestre para poder aprovecharlo en la cocina.
¿Qué hay que tener en cuenta al recolectar ajos silvestres?
Si desea recolectar ajo silvestre, debe tener cuidado, ya que a menudo puede confundirse con plantas venenosas como el lirio de los valles y el azafrán de los prados. Especialmente cuando la planta aún no tiene flores, se parecen. El arum es otro doble del puerro del oso y se le parece mucho, sobre todo en las fases jóvenes de crecimiento. Por eso es importante conocer bien las plantas y saber en qué hay que fijarse.
Para asegurarse de que recoge ajos silvestres y no los confunde con una planta venenosa, hay algunos trucos. Por ejemplo, puedes recordar que el ajo silvestre siempre crece aislado del suelo y tiene una sola hoja, mientras que el lirio de los valles tiene dos hojas y un azafrán de otoño no tiene hojas, sino solo un bulbo.
Otra forma es notar el típico olor a ajo del ajo silvestre y conocer la estructura de la hoja. El ajo silvestre es liso en el envés de la hoja y algo más blando en comparación con sus parientes venenosos.
Diferencias entre el ajo silvestre y el lirio de los valles
En esta sección he resumido las diferencias más importantes entre el ajo silvestre y el lirio de los valles para que pueda recolectar la hierba silvestre saludable ajo silvestre con mayor facilidad y seguridad.
- El ajo silvestre (Allium ursinum) es una planta herbácea de la familia de las amarilis que suele encontrarse en bosques caducifolios y zonas húmedas.
- El lirio de los valles (Convallaria majalis) también es una planta herbácea de la familia de los espárragos que crece en los bosques.
- Ambas plantas tienen hojas que pueden parecer similares, pero hay algunas diferencias que pueden ayudar a distinguirlas:
- El tallo del lirio de los valles es redondo, mientras que el del puerro silvestre es más anguloso.
- El lirio de los valles suele tener un estilo y dos hojas, pero hay excepciones. El ajo silvestre suele tener un estilo y una hoja.
- El ajo silvestre tiene un olor específico que le ayuda a distinguirse de otras plantas. El ajo silvestre huele mucho a ajo y cebolla.
- Otro rasgo distintivo entre el ajo silvestre y el lirio de los valles es el «crujido» del tallo. Si se frota el tallo del ajo silvestre entre los dedos, se oye un crujido claro, mientras que no ocurre lo mismo con el lirio de los valles.
Procesar correctamente el ajo silvestre
Si ha recogido ajos silvestres, debe procesarlos o conservarlos lo antes posible. Lo mejor es lavarlo bien y sacudir el agua después. Puede picar o hacer puré el ajo silvestre y conservarlo en aceite o mantequilla. También puede secarlo colocando las hojas sobre un paño y guardándolas en un lugar seco y cálido. Así podrá utilizar el ajo silvestre durante todo el año. Por ejemplo, puede preparar fácilmente su propia sal especiada o sal de ajo silvestre con ajo silvestre seco.
Utilizar el ajo silvestre en la cocina
El ajo silvestre se puede utilizar de muchas formas distintas en la cocina. Por supuesto, sabe mejor fresco.
Por supuesto, también se puede procesar y conservar el ajo silvestre de otras formas. Una posibilidad es secarlo y utilizarlo como especia. El ajo silvestre también es bueno como pesto o como ingrediente de sopas y ensaladas.
Una forma popular de utilizar el ajo silvestre es preparar pesto de ajo silvestre. Para hacerlo, las hojas de ajo silvestre se trituran junto con piñones, queso parmesano, aceite de oliva y especias. El pesto es excelente para untar en el pan o como salsa para la pasta.
El ajo silvestre también puede utilizarse en sopas y guisos. Para ello, corte las hojas de ajo silvestre en finas tiras y añádalas a la sopa o al guiso poco antes de que termine la cocción. De este modo, el ajo silvestre despliega todo su aroma y aporta al plato una nota picante.
Para la mantequilla de ajo silvestre, se mezclan mantequilla blanda y ajo silvestre picado. La mantequilla de ajo silvestre puede utilizarse para untar o refinar salsas y platos de verduras.
Si le gusta hornear pan, también puede preparar pan de ajo silvestre. Para ello, se añaden a la masa hojas de ajo silvestre finamente picadas y se hornea el pan como de costumbre.
El efecto saludable del ajo silvestre
Además de su delicioso sabor, el uso del ajo silvestre en sus platos es responsable de muchos efectos positivos diferentes que aportan beneficios a su salud.
La planta contiene muchas vitaminas, minerales y compuestos azufrados como la alicina, que tiene un efecto positivo sobre el metabolismo y la presión arterial. La hierba silvestre tiene un efecto antiinflamatorio y depurativo de la sangre y se utiliza a menudo en productos de desintoxicación.
Aquí le resumo los 6 efectos beneficiosos para la salud más importantes del ajo silvestre:
- El ajo silvestre tiene un efecto reductor de la tensión arterial: El ajo silvestre contiene compuestos azufrados que tienen un efecto vasodilatador y, por tanto, pueden reducir la tensión arterial.
- El ajo silvestre tiene efecto antibacteriano: los compuestos azufrados del ajo silvestre también tienen efecto antibiótico, por lo que pueden ayudar a combatir las infecciones bacterianas.
- El ajo silvestre tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunitario: El ajo silvestre contiene muchas vitaminas y minerales que pueden reforzar el sistema inmunitario.
- El ajo silvestre puede ayudar con los problemas digestivos: El ajo silvestre estimula la digestión y, por tanto, puede ayudar con problemas digestivos como flatulencias e hinchazón.
- El ajo silvestre tiene un efecto antiinflamatorio: Las sustancias activas contenidas en el ajo silvestre pueden tener un efecto antiinflamatorio y ayudar así a combatir la inflamación del organismo.
- El ajo silvestre puede ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares: Debido a su efecto hipotensor y vasodilatador, el ajo silvestre puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Resumen
El ajo silvestre no sólo es una deliciosa hierba silvestre, sino también un alimento sano y versátil. Sin embargo, quien quiera recolectarlo y procesarlo debe estar absolutamente seguro de que realmente está recogiendo ajo silvestre y no lo confunde con plantas venenosas. Recolectar ajo silvestre es una forma sana y sostenible de obtener ingredientes frescos y deliciosos para tus platos en primavera.
Stev
En mi tiempo libre me gusta cocinar e intento visitar diferentes lugares del mundo para experimentar la comida extranjera con mi propio paladar. Con este blog intento compartir una parte de estas experiencias con vosotros.
