El caldo de costilla es un caldo típico de Colombia. El caldo de costilla tradicional de Colombia se prepara con patatas y costillas de ternera y se sirve como almuerzo contundente.
Muchos colombianos apuestan por un buen caldo de costilla como remedio casero para la resaca tras una noche de copas.
En este artículo he resumido toda la información y consejos para preparar la receta original de caldo de costilla de mi estancia en Colombia.
Caldo de costilla – Caldo tradicional colombiano con costilla de res
Equipment
- Olla olla a presión
Ingredientes
- 1,5 kg de costillas de ternera
- 500 g de patatas
- 3 cebollas
- 7 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 3,5 litros de agua
- 10 tallos de cilantro fresco
- Comino pintado
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Poner las costillas de ternera en una olla (a presión) con un poco de sal, pimienta, comino y agua y llevar a ebullición.
- Cuando el agua hierva, bajar el fuego y cocer a fuego medio durante otra hora.
- Picar el ajo, la cebolla y la cebolleta en trozos pequeños y añadirlos al agua. Cocer a fuego lento todos los ingredientes juntos durante otra hora.
- Pelar las patatas y picar las hojas de cilantro.
- Añadir las patatas y las hojas de cilantro picadas al agua y cocer durante 30 minutos hasta que las patatas estén blandas.
- Sazonar con sal y pimienta. Según sus preferencias, añada más cilantro al caldo de costilla y continúe la cocción unos minutos más.
- Sirva el caldo de costilla en tazones pequeños con un poco de cilantro fresco.
Notas
- Si no desea utilizar una olla a presión, cocine el caldo de costilla durante aproximadamente 1,5 horas.
- Utilice cilantro según sus preferencias y gustos.
- Encontrará más consejos e información útil más adelante en el artículo.
¿Por qué está dura mi carne?
Si la carne del caldo de carne está demasiado dura, es necesario cocerla más tiempo.
La regla general para estofar la carne es:
- Si la carne está dura, no se ha cocinado lo suficiente.
- Si la carne está tierna pero seca, se ha cocinado demasiado tiempo y/o a una temperatura demasiado alta.
Para que la carne quede tierna y jugosa, debe cocinarse por debajo del punto de ebullición y durante el tiempo suficiente.
El tiempo necesario para cocer la ternera hasta que esté tierna varía en función del corte.
El cuello de buey es más duro y tiene menos grasa que, por ejemplo, las costillas o el rabo de buey, por lo que la carne debe cocinarse durante más tiempo y nunca quedará tan jugosa.
¿Por qué mi Caldo de Costilla sabe agrio/metálico?
El sabor agrio o metálico del caldo de carne puede producirse cuando la carne se ha cocinado a una temperatura muy alta durante mucho tiempo.
Se desprenden sustancias que emulsionan con el caldo. Deben espumarse durante la preparación.
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