Caldo de costilla ist eine typische Suppe/Brühe aus Kolumbien. Die traditionelle Caldo de costilla aus Kolumbien wird mit Kartoffeln und Rinderrippen zubereitet und als kräftigendes Mittagessen serviert.
Viele Kolumbianer schwören auf eine gute Caldo de costilla als Hausmittel gegen den Kater nach einer durchzechten Nacht.
Alle Informationen und Tipps zur Zubereitung des Originalrezepts einer Caldo de costilla aus meiner Zeit in Kolumbien habe ich dir in diesem Artikel zusammengefasst.
Caldo de costilla – Traditonelle kolumbianische Brühe mit Rinderippen
Kochutensilien
- Topf (Schnellkochtopf)
Zutaten
- 1,5 kg Rinderrippen
- 500 g Kartoffeln
- 3 Zwiebeln
- 7 Frühlingszwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 3,5 Liter Wasser
- 10 Stängel Koriander frisch
- Kreuzkümmel gemalen
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Rinderippen mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Wasser in einen (Schnellkoch-)Topf geben und zum kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht die Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe eine Stunde weiterköcheln lassen.
- Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in kleine feine Stücke schneiden und in das Wasser geben. Alles Zutaten zusammen für eine weitere Stunde köcheln lassen.
- Die Kartoffeln schälen und die Blätter des Korianders hacken.
- Kartoffeln und gehackte Korianderblätter in das Wasser geben und für 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Vorliebe mehr Koriander in die Caldo de costilla geben und für einige Minuten weiterkochen.
- Die Caldo de costilla in kleinen Schüsseln mit etwas frischen Koriander servieren.
Notizen
- Wenn du keinen Schnellkochtopf verwenden möchtest, musst du die Caldo de costilla für etwa 1,5 Stunden kochen lassen.
- Verwende Koriander je nach Vorliebe und Geschmack.
- Weitere nützliche Tipps und Informationen findest du weiter unten im Artikel.
Wieso ist mein Rindfleisch zäh?
Ist das Rindfleisch in deiner Rinderbrühe zu zäh, muss es länger gekocht werden.
Als Faustregel für das Schmoren von Fleisch gilt:
- Wenn das Rindfleisch zäh ist, wurde es nicht lange genug gegart/gekocht.
- Wenn das Rindfleisch zart, aber trocken ist, wurde es zu lange und/oder bei zu hoher Temperatur gegart/gekocht.
Um das Rindfleisch zart und saftig zu garen/kochen, muss es unter dem Siedepunkt und lange genug gekocht werden.
Die Zeit, bis der das Rindfleisch schön zart gekocht ist, variiert je nach Schnitt.
Der Rinderhals ist zäher und hat weniger Fett als zum Beispiel Rippchen oder Ochsenschwanz, sodass das Fleisch länger gekocht werden muss und niemals so saftig bleiben wird.
Wieso schmeckt meine Caldo de Costilla säuerlich/metallisch?
Der säuerliche oder metallische Geschmack in der Rinderbrühe kann auftreten, wenn das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei sehr hoher Temperatur gekocht wurde.
Es werden dabei Stoffe freigesetzt, die mit der Brühe emulgieren. Diese sollten bei der Zubereitung abgeschöpft werden.
icookedameal.com
Sehr leckere und einfache Suppe.