Aji Casero ist eine traditionelle hausgemachte Salsa, die über Generationen weitergegeben wurde, und jede Familie hat ihr eigenes Rezept und ihre eigene Variante. Die Ají Casero wird in den meisten Restaurants des Landes serviert. Trotz ihres Namens ist Aji Casero nicht unbedingt scharf, da der Schärfegrad je nach verwendeter Paprikasorte variieren kann.
In Kolumbien wird Aji Casero oft zu gegrilltem Fleisch, Arepas, Empanadas und anderen traditionellen Gerichten serviert. Er wird mit einfachen, frischen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und natürlich Aji-Paprika zubereitet.
Das Rezept für Aji Casero ist einfach und lässt sich leicht an den individuellen Geschmack anpassen.
Traditionelles Ají Casero aus Kolumbien
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Blender oder Küchenmaschine
- Schüssel
Zutaten
- ¼ Tasse Weißweinessig
- ⅓ Tasse Wasser
- ½ Tomate entkernt
- 1 Ají-Amarillo-Paprika
- 1 TL Salz
- ½ Limette
- 1 TL Pflanzenöl
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Anleitungen
- In einer Schüssel den Weißweinessig und das Wasser verrühren.
- Die Tomate entkernen, in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben.
- Die Limette über der Schüssel zerdrücken um den Saft zur Mischung hinzuzugeben.
- Die Jalapeño-Paprika hacken und in die Schüssel geben.
- Salz und Pflanzenöl hinzugeben.
- Die Zutaten in der Schüssel gut verrühren.
- Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und in die Schüssel geben.
- Den Koriander fein zerhacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Alle Zutaten in der Schüssel umrühren, bis eine gleichmäßiges Salsa entsteht.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen können.
Notizen
- Aji-Paprikaschoten sind für ihre Schärfe bekannt, aber der Schärfegrad kann je nach verwendeter Sorte und Zubereitung variieren. Es ist wichtig, die Aji Casero bei der Zubereitung zu probieren und die Menge der verwendeten Paprikaschoten anzupassen, um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen.
- Wenn du keine Aji-Amarillo-Paprika hast, kannst du auch eine andere Chilisorte verwenden wie die Jalapeño-Paprika oder einfachen Jalapeño-Pfeffer, allerdings verändert sich dann der Geschmack der Sauce.
Das Tolle an Aji Casero ist, dass man sie ganz nach dem eigenen Geschmack zubereiten kann. Wer eine schärfere Sauce bevorzugt, kann schärfere Paprikaschoten verwenden. Andere wiederum bevorzugen es, mehr Limettensaft oder Koriander hinzuzufügen, um einen kräftigeren, frischeren Geschmack zu erzielen. Die Soße kann auch als Grundlage für andere Salsa-Arten verwendet werden, z. B. mit gewürfelter Avocado oder Mango für eine Fruchtsalsa.
Woher kommt Ají Casero?
Aji casero hat seine Wurzeln in der traditionellen Küche Perus, wo er als „aji amarillo“ (gelber Chili) bekannt ist. Die gelbe Chilischote, die für die Herstellung von aji casero verwendet wird, ist eine Hauptzutat der peruanischen Küche und wird vermutlich schon seit Tausenden von Jahren von den indigenen Völkern der Andenregion angebaut und kulinarisch genutzt.
Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Aji amarillo auch in anderen Teilen Südamerikas, unter anderem in Kolumbien, wo sie unter dem Namen „aji casero“ bekannt wurde. Heute ist Aji Casero ein beliebtes Gewürz und eine Zutat in der kolumbianischen Küche, insbesondere in den Regionen Antioquia und Valle del Cauca. Es wird häufig verwendet, um Suppen, Eintöpfen, Fleisch und anderen Gerichten Schärfe und Geschmack zu verleihen.
Die Zubereitung und die Zutaten von Aji Casero können je nach Region und Vorlieben des Kochs variieren. Das Grundrezept enthält jedoch in der Regel gelbe Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch, Öl und Salz. Einige Varianten können auch Tomaten, Koriander oder andere Kräuter und Gewürze enthalten.
Aji Casero ein beliebter und unverzichtbarer Bestandteil der kolumbianischen Küche, und seine Wurzeln in der Andenregion Südamerikas spiegeln die reiche kulinarische Geschichte und kulturelle Vielfalt des Kontinents wider.
Zu welchen Speisen wird Ají Casero serviert?
Aji casero wird oft als Würze zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse serviert oder als Dip für Brot oder frittierte Speisen verwendet. Sie kann auch als Marinade oder Würze für Gerichte wie Ceviche oder Eintöpfe verwendet werden.
Wie viel Ají casero pro Person servieren?
Die Menge an Aji Casero, die pro Person benötigt wird, kann je nach persönlichem Geschmack und dem Gericht, zu dem es serviert wird, variieren. Als allgemeine Richtlinie können Sie mit etwa 2 bis 5 Esslöffeln pro Person beginnen und die Menge entsprechend den individuellen Vorlieben anpassen.
| Personen | Menge (in Esslöffel) Ají Casero |
| 1 | 2-5 |
| 2 | 5-10 |
| 5 | 10-25 |
| 10 | 20-50 |
| 20 | 40-100 |
Es ist immer eine gute Idee, zusätzlich Aji Casero auf der Seite zu servieren, für diejenigen, die ein bisschen mehr Gewürz mögen.
Wie lange ist Ají Casero haltbar?
Aji Casero kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aji Casero kann auch eingefroren werden, um länger haltbar zu sein, verliert aber beim Auftauen möglicherweise etwas von seinem Geschmack und seiner Konsistenz.
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