Salsa de tomate clásica italiana

La clásica salsa de tomate que puede utilizar no sólo para la pasta y los platos de pasta, sino que también es perfecta para la pizza fresca. Este clásico italiano se prepara en pocos minutos y se puede cocinar desde 10 minutos hasta 3 horas, dependiendo de la intensidad del sabor.

¿Por qué pelar los tomates?

Dado que la piel del tomate, debido a su gruesa estructura, puede quedar en una sola pieza incluso después de la cocción o el puré, especialmente para sopas o salsas, el tomate debe pelarse antes de su preparación. Cuanto más delicada quieras hacer tu salsa o sopa, más viable será que utilices tomates pelados para cocinar.

Por supuesto, también puedes hacer un puré con la piel. Cortar los tomates con piel en trozos pequeños, por lo que la probabilidad es menor de que los residuos grandes de la piel queden posteriormente en la sopa o salsa.

Al hacer el puré, ten en cuenta que las semillas del tomate, dependiendo de la cantidad, pueden amargar tu salsa o sopa.

¿Cómo pelar tomates fácilmente en 4 pasos?

1. Para pelar o desollar el tomate de la manera más fácil, debes marcar la piel con la punta de un cuchillo afilado en la parte inferior de la hortaliza. En este caso se recomiendan 2 cortes transversales.

2. Ahora pon los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Este paso también se llama escaldar. El proceso de escaldado no sólo se utiliza para pelar tomates, sino también para otras frutas y verduras, como los albaricoques. De este modo, no sólo conseguirás hacer una salsa de tomate sin piel, sino también el próximo pastel de albaricoques sin ningún esfuerzo.

3. Después de la cocción, retira los tomates del agua hirviendo con un cucharón y ponlos en un bowl o plato con agua fría. Al enfriar los tomates se interrumpe inmediatamente el proceso de cocción, que continúa incluso después de sacarlos del agua hirviendo.

4. La piel del tomate se puede pelar ahora con especial facilidad con un cuchillo en la punta incisa.

¿Cómo espesar la salsa de tomate?

Para espesar la consistencia de la salsa de tomate, primero hay que llevarla a ebullición. Una vez que la salsa hierva, reduce el fuego ligeramente. Al llevarla a ebullición y cocerla ligeramente a fuego lento, puedes hacer que la salsa adquiera la consistencia deseada removiendo constantemente, ya que el exceso de agua puede simplemente evaporarse.

Si deseas espesar más la salsa, también puedes utilizar almidón o harina de trigo (tipo 405). El alto contenido de almidón de la harina aglutina el líquido. Dependiendo de la consistencia hay que variar la cantidad de harina o almidón.

¿Cómo condimentar correctamente la salsa de tomate?

La clásica salsa de tomate se condimenta con ajo, cebolla y hierbas (orégano, romero, tomillo). Una Arrabiata picante se puede conjugar adicionalmente con chile y albahaca.

Para condimentar la salsa de tomate, puedes añadir una pizca de azúcar. Si no es suficiente, añade un chorrito de vino tinto, una cucharadita de nata o frutas dulces como el mango. Por supuesto, la sal y la pimienta no deben faltar en ninguna salsa.

¿Cómo desacidificar la salsa de tomate?

Para eliminar el ácido de la salsa de tomate puedes añadir una pizca o una cucharadita de azúcar. Además, presta atención a la elección de los tomates.

Los tomates enlatados baratos suelen tener ácido cítrico añadido para conservar los tomates. Además, a los productos rebajados se les suelen añadir tomates verdes o de segunda elección. Estos suelen ser más ácidos que los de primera elección.

Si tienes la posibilidad de utilizar tomates amarillos o naranjas, deberías usarlos, porque tienen un sabor más suave que sus homólogos rojos.

Otra alternativa al azúcar es añadir nata a la salsa de tomate.

Los italianos suelen cocinar su salsa de tomate sin azúcar. Para ello, basta con cocinar una zanahoria rallada. Esto quita la acidez de la salsa y le da un cierto dulzor.

Si ya has terminado de cocinar, puedes completar la salsa con el zumo de una naranja recién exprimida.

¿Cuánto tiempo se cocina la salsa de tomate?

Puedes cocinar la salsa de tomate en 10 a 30 minutos. Si quieres ofrecer una salsa más sofisticada, puedes cocinarla en el fuego de 1 a 3 horas. Cuanto más tiempo dejes cocer la salsa, más concisa y sabrosa será. En Italia, suele ser costumbre hacer el sugo/salsa por la mañana y servirlo en la comida o por la tarde. Esto permite que se cocine a fuego lento durante medio día. Especialmente con una cantidad mayor de sugo de tomate, para varias personas, se debe elegir un tiempo de cocción más largo.

¿Cómo almacenar correctamente los tomates?

El tomate se almacena mejor sin envasar en un lugar sombreado y ventilado. Si se almacena en el refrigerador, puede ocurrir que la pulpa del tomate pierda su sabor y se vuelva harinosa. La temperatura óptima de almacenamiento es de entre 12 y 16 grados centígrados.

Para que tus tomates maduren, lo mejor es ponerlos en un lugar luminoso y cálido.

Dado que los tomates emiten gas etileno, no debes almacenarlos junto a frutas y verduras maduras. El etileno hará que las frutas y verduras de alrededor se estropeen más rápido.

¿Se puede congelar la salsa de tomate?

Por supuesto, puedes congelar tu salsa de tomate casera en el congelador. Asegúrate de que la salsa se ha enfriado completamente, ya que de lo contrario dañarás el congelador y su contenido, así como la propia salsa. Una vez que la salsa se haya enfriado, puedes ponerla en un recipiente con tapa, un tarro, un recipiente para congelar o una bolsa para congelar, y llevarla directo al congelador. Una vez congelada, la salsa de tomate se conservará durante unos 3 meses. Una vez descongelada, deberás volver a sazonar la salsa con especias para devolverle el brío necesario.

¿Se puede congelar la salsa de tomate varias veces?

Si quieres congelar la salsa de tomate por segunda vez, debes hervirla bien después de la primera descongelación y dejarla enfriar de nuevo. Entonces podrás congelarla por segunda vez. Cuando vuelvas a descongelarla, debes sazonar la salsa de nuevo con especias frescas.

¿Se pueden congelar los tomates enteros?

Si quieres congelar los tomates directamente, primero quita los tallos de los tomates, luego corta la verdura en trozos y ponla en un recipiente o bolsa de congelación en tu congelador. Por ejemplo, puedes congelar directamente los tomates de cóctel sin cortarlos primero en trozos. Los tomates crudos congelados deberían durar al menos de 6 a 12 meses en el congelador.

¿Se puede congelar la sopa de tomate?

En el caso de una sopa o salsa con leche o nata, debes saber antes de congelar que, al descongelar y recalentar, las grasas y aceites pueden separarse del resto de líquidos y esponjarse. En el refrigerador, las sopas con nata tienen una vida útil mucho más corta que las congeladas. Una vez que la sopa con nata se ha cocinado y enfriado, sólo se conservará en la nevera durante un máximo de tres días en el estante superior.

¿Se puede congelar el puré de tomate?

Por supuesto, puedes congelar los tomates hechos puré. Se conservan congelados no sólo enteros o cortados, sino también después de hacerlos puré. Al igual que con los tomates enteros o cortados, hay que lavar bien las verduras de antemano y quitarles las hojas. A continuación, has un puré y congélalo en un tarro con tapa o en un recipiente para congelar.

¿Cuántos tomates hay que comer al día?

Dado que el licopeno es especialmente valioso para la salud, los nutricionistas y expertos recomiendan una cantidad de 250 gramos de tomates al día. Los tomates contienen la sustancia vegetal solanina, que es tóxica para el ser humano y protege a la planta de plagas y hongos. Sin embargo, la concentración de 0 a 0,7 miligramos por cada 100 gramos es tan baja que no suele haber peligro para el ser humano. Sólo a partir de un miligramo por kilo de peso corporal la dosis es demasiado alta. Una dosis de tres miligramos por kilo de peso corporal o más supone un peligro agudo para la vida. Dado que la solanina se encuentra sobre todo en las partes verdes de la planta y, especialmente, en los tomates verdes sin madurar, prácticamente no hay peligro con los tomates rojos maduros. La forma cultivada amarilla del tomate o tomate cóctel tampoco contiene prácticamente solanina.