Klassisches Reuben Sandwich – Das originale American Deli mit Corned Beef

Heute tauchen wir ein in einen der ikonischsten Sandwiches der amerikanischen Deli-Küche: das traditionelle Reuben Sandwich.

Dieses heiß gegrillte Meisterwerk aus zartem Corned Beef, geschmolzenem Swiss Cheese, knackigem Sauerkraut und cremig-pikantem Russian Dressing auf knusprigem Rye Bread ist pure Comfort Food – salzig, sauer, cremig und unwiderstehlich.

Das Reuben hat eine umstrittene Geschichte: Eine Version führt es auf das Blackstone Hotel in Omaha zurück (1920er Jahre), wo es für einen Pokerspieler namens Reuben Kulakofsky kreiert wurde.

Andere Quellen nennen New Yorks Delis. Egal woher – es ist ein timeless Klassiker, perfekt für Lunch, St. Patrick’s Day oder wenn du einfach etwas Herzhaftes brauchst.

Ich habe dieses Rezept mit Fokus auf Authentizität erstellt: Hausgemachtes Corned Beef (optional, aber lohnt sich!), scharfes Russian Dressing mit Horseradish und die perfekte Grill-Technik für knuspriges Brot und gooey Cheese.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 7 – 10 Tage für hausgemachtes Corned Beef)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel (einfacher mit gekauftem Corned Beef)
Kalorien pro Portion: ca. 650 – 750 kcal

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Zutaten für das klassische Reuben Sandwich

Optionales für hausgemachtes Corned Beef (für 1,5–2 kg Brisket)

• 1,5 – 2 kg Rinderbrust (Brisket)
• Lake:
  • 4 Liter Wasser
  • 300 g Pökelsalz
  • 90 g brauner Zucker
  • 5 TL Pink Salt (Prague Powder #1)
  • 1 EL ganze Pimentbeeren
  • 1 EL schwarze und weiße Pfefferkörner
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 EL gelbe und schwarze Senfkörner
  • 9 grüne Kardamomkapseln
  • 1Lorbeerblätter
  • Nelken
  • dick geschnittene Knoblauchzehen
  • 1 Zimtstange (Ceylon)

Für die Sandwiches (pro Sandwich)

• 150 g dünn geschnittenes Corned Beef (hausgemacht oder gute Deli-Qualität)
• 50 – 60 g Swiss Cheese (am besten Emmentaler)
• 8 Scheiben Rye Bread (am authentischsten: Seeded Jewish Rye oder Pumpernickel-Rye)
• 100 – 150 g gut abgetropftes, pungent Sauerkraut (z. B. Boar’s Head)
• Weiche Butter zum Bestreichen

Für das Russian Dressing (ergibt ca. 400 ml)

• 120 ml gute Mayonnaise (z. B. Sir Kensington’s)
• 120 ml volle saure Sahne
• 60 ml Heinz Ketchup
• 2 EL fein gehackte Schalotten
• 1 EL je: fein gehackte Cornichons (Maille) und Bread & Butter Pickles (Vlasic)
• Frischer Meerrettich (Reese) nach Geschmack (mind. 1 – 2 EL für Schärfe)
• Salz
• Pfeffer
• optional: Worcestershire Sauce und Tabasco

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So machst du das perfekte Reuben Sandwich

Schritt 1: Corned Beef zubereiten (optional)

1. Lake aufkochen, abkühlen lassen.
2. Brisket 7 – 10 Tage im Kühlschrank einlegen.
3. Abspülen, in Rinderbrühe mit Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebel) und Gewürzen (ohne Zimt/Kardamom) 3 Stunden köcheln, bis zart.
4. Abkühlen lassen und dünn schneiden.

Schritt 2: Russian Dressing machen

1. Alle Zutaten des Russian Dressings in einer Schüssel gründlich verrühren.
2. Abschmecken – es sollte cremig, tangy und scharf sein.
3. Anschließend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Schritt 3: Sauerkraut vorbereiten

1. Gut abtropfen und leicht ausdrücken, damit das Sandwich nicht matschig wird.

Schritt 4: Sandwich zusammenbauen

1. Rye-Scheiben auf einer Seite mit Dressing bestreichen.
2. Pro Sandwich: Cheese, Corned Beef, Sauerkraut, mehr Cheese, zweite Scheibe (Dressing innen).
3. Außen großzügig mit weicher Butter bestreichen.

Schritt 5: Reuben Sandwich grillen

1. Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
2. Sandwiches reinlegen, mit Deckel abdecken und 3 – 4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis der Cheese perfekt geschmolzen ist.
3. Leicht andrücken.
4. Bei kaltem Corned Beef: Zum Schluss 1 Min. Mikrowelle für extra Hitze.

Diagonal schneiden und heiß servieren – mit Pickles, Chips oder Coleslaw!

Tipps für die perfekte perfekte traditionelle Reuben Sandwich

• Corned Beef: Hausgemacht ist unschlagbar zart – aber gute Deli-Scheiben sparen Zeit.
• Sauerkraut: Muss pungent und lactic-fermented sein – nicht zu mild!
• Dressing: Russian ist traditionell (mit Horseradish für Kick); Thousand Island geht auch, ist aber süßer.
• Brot: Seeded Rye für den klassischen Caraway-Geschmack. Leicht toasten für Extra-Crunch.
• Variationen: Die „Rachel“-Version mit Pastrami oder Turkey und Coleslaw statt Kraut.
• Aufbewahrung: Am besten frisch – Reste bis 2 Tage im Kühlschrank, vor dem Essen aufwärmen.

Nährwerte (pro Sandwich)

• Kalorien: ca. 650–750 kcal
• Kohlenhydrate: 45 g
• Protein: 35 g
• Fett: 40 g

Diese Werte variieren je nach Zutaten.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Teile Feedback in den Kommentaren unten! Wenn du mehr amerikanische Klassiker suchst, schau dir mein Rezept zum Original Club Sandwich an.

FAQ – Häufige Fragen zum Traditionellen Reuben Sandwich

Hast du noch eine Frage? Ab in die Kommentare – ich freu mich drauf!