La paella es probablemente uno de los platos más famosos de España. Originaria de Valencia, desde entonces se ha hecho un nombre en todo el mundo. La paella clásica se compone de arroz, carne de pollo o conejo, azafrán y verduras. Pero hay muchas variaciones que varían de una región a otra. Una paella mixta típica utiliza pescado y marisco además de carne.
En este artículo le mostraré cómo preparar una paella mixta clásica de España.
Paella mixta tradicional de España
Equipment
- 1 paellera
- 2 macetas
Ingredientes
- 12 gambas
- 9 mejillones
- 6 calamares en dados
- 2 pechugas de pollo
- 1 pimiento rojo
- 400 gramos de arroz Bomba
- 1 cebolla
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- A fuego fuerte, hierve las gambas en una olla hasta que adquieran un color rosado.
- En otra olla, hierve los mejillones hasta que se abran.
- Picar la cebolla y el pimiento.
- Corta los calamares y el pollo en trozos grandes.
- Sacar las gambas del agua hirviendo y pelarlas.
- Añadir el agua de las gambas a la paellera y sazonar el caldo con un poco de sal, pimienta y azafrán.
- Añadir el arroz a la paellera y cocer a fuego lento.
- En una segunda sartén, saltear brevemente los calamares y el pollo.
- Añadir las cebollas y los pimientos al arroz una vez que se haya evaporado la mayor parte del caldo.
- Por último, añade el pollo salteado, los calamares salteados, las gambas y los mejillones a la paellera y deja que se reduzca el caldo restante.
- Corta el limón en cuartos y decóralo sobre la paella y luego sirve la paella terminada en la sartén.
Notas
- Asegúrate de que el arroz se mezcla bien con todos los ingredientes, pero no utilices una cuchara para ello.
- Si agitas la sartén, no destruirás la deliciosa costra del fondo, típica de una paella.
- De vez en cuando tendrás que añadir un poco de caldo para evitar que el arroz se queme demasiado.
- No cubras la paella con una tapa durante la preparación.
- Para mantener la paella caliente, puede cubrir la sartén con un paño de cocina después de la cocción.
¿Qué es una paella mixta?
La paella mixta es un plato tradicional español que consiste principalmente en arroz y diversos ingredientes como marisco, pollo, conejo, verduras, azafrán y otras especias. La paella debe su nombre a la sartén ancha y poco profunda en la que se prepara. Esta sartén se llama «paellera» y tiene una forma característica con dos asas.
¿De dónde viene la paella?
a paella es originaria de la Comunidad Valenciana, donde se prepara desde el siglo XVIII. Solía ser una comida de pobres, elaborada con los ingredientes disponibles en la zona. Con el tiempo, la paella se convirtió en un plato nacional en España y ahora se disfruta en muchos restaurantes y familias de toda España y del extranjero.
¿Cuánta paella por persona?
Si la paella se sirve como plato principal y no hay guarnición, debe prever unos 200 gramos por persona. Si, por el contrario, se sirven guarniciones, se puede contar con 150 gramos por persona. Siempre es mejor cocinar un poco más para asegurarse de que hay suficiente para todos los comensales.
| Personas | Cantidad de paella |
| 1 | 200 gramos |
| 2 | 400 gramos |
| 5 | 1000 gramos |
| 10 | 2000 gramos |
| 20 | 4000 gramos |
| Personas | Cantidad de paella |
| 1 | 150 gramos |
| 2 | 300 gramos |
| 5 | 750 gramos |
| 10 | 1500 gramos |
| 20 | 3000 gramos |
¿Qué arroz utilizar para la paella mixta?
Para una paella tradicional como la Paella Mixta, se suele utilizar el arroz «Bomba» porque tiene una capacidad especial para absorber líquidos sin descomponerse. Tiene una consistencia firme y un alto contenido en almidón que le ayuda a absorber y retener los sabores de los ingredientes.
Sin embargo, no siempre es fácil encontrar arroz Bomba fuera de España, por lo que también se puede recurrir a otras variedades como el arroz Calasparra o Arborio, que también tienen una consistencia firme y son muy adecuados. Lo importante es que el arroz sea de grano largo y no demasiado pegajoso.
¿Cómo se prepara tradicionalmente una paella mixta?
La paella se prepara tradicionalmente en una sartén poco profunda y ancha llamada «paellera».
- En primer lugar, calentar el aceite de oliva en la sartén y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- A continuación, añadir las tiras de pimiento y las judías verdes y freír durante unos 5 minutos hasta que estén blandas.
- A continuación, añade el arroz y mézclalo con las verduras y las especias para que el arroz absorba el sabor.
- A continuación, añadir el caldo de pollo o de verduras y llevar a ebullición.
- A continuación, reduzca el fuego a medio y añada el azafrán. Ahora la paella debe cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos sin remover el arroz.
- Ahora se puede añadir marisco o carne y presionar suavemente sobre el arroz.
- La paella continúa cocinándose hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido. Para crear la corteza crujiente («Socarrat«), se sube el fuego en los últimos minutos para que el arroz se dore ligeramente y adquiera un color dorado.
- Cuando la paella esté lista, retírala del fuego y déjala reposar unos minutos antes de servir para que se desarrollen los sabores.
Tradicionalmente, la paella se sirve directamente de la sartén y la comen varias personas juntas.
¿Cuáles son las variantes de la paella?
- Paella Valenciana: Esta paella procede de Valencia y se elabora con pollo, conejo y judías verdes.
- Paella de Marisco: Esta paella se prepara con una variedad de mariscos, como gambas, mejillones, calamares y anillas de pulpo.
- Paella Mixta: Esta paella combina marisco y carne, como pollo y salchichas.
- Paella Vegetariana: Esta paella no contiene carne ni marisco, sino verduras como pimientos, judías verdes, alcachofas y tomates.
- Arroz negro: Esta paella también se llama «arroz negro» y se prepara con calamares y su tinta, lo que le da su característico color negro.
- Paella de Verduras: Esta paella es una versión vegetariana con verduras y especias como pimientos, tomates, alcachofas y azafrán.
- Paella de Conejo: Esta paella se prepara con conejo y lleva también judías verdes, pimientos, tomates y azafrán.
Cada una de estas variaciones tiene sus propios sabores e ingredientes que la convierten en un plato distintivo.
¿Necesito determinados utensilios de cocina para preparar la paella?
Para la preparación de una paella no son necesarios determinados utensilios de cocina. Una sartén estándar es perfectamente adecuado para la paella en casa.
Estos tres utensilios de cocina le ayudarán a preparar una paella tradicional de España:
- Paella pan: The paella pan is flat and wide with low sides. It often has two handles for easy movement and swiveling of the pan. The pan can be made of stainless steel or iron and should be large enough to hold all the ingredients.
- Quemador de paella: Un paellero es un quemador de gas especial que se coloca debajo de la paellera. Proporciona una distribución uniforme del calor y permite cocinar la paella a fuego abierto.
- Cuchara para cocinar arroz: Se utiliza una cuchara larga de madera para distribuir y remover uniformemente el arroz en la sartén sin dañar el fondo de la misma.
¿Por qué no está permitido revolver las paellas?
No se debe remover el arroz durante la cocción, ya que aumenta el riesgo de que se queme o quede demasiado blando. Una paella se cocina en una sartén poco profunda para que el arroz se cueza uniformemente y forme una capa crujiente (el «socarrat«) en el fondo de la sartén. Remover el arroz puede impedir que se forme el socarrat y convertir el arroz en una papilla. En su lugar, agite suavemente la sartén durante la cocción para que el arroz se cueza uniformemente sin removerlo.
Consejos y trucos importantes para la preparación de la paella española perfecta los encontrarás en este artículo Preparar la paella a la perfección: La importancia de la sartén, el arroz y el caldo adecuados.
Stev
En mi tiempo libre me gusta cocinar e intento visitar diferentes lugares del mundo para experimentar la comida extranjera con mi propio paladar. Con este blog intento compartir una parte de estas experiencias con vosotros.
