Aquí aprenderás 36 consejos útiles que te ayudarán a salir adelante como principiante en la cocina y como cocinero aficionado. Desde el simple manejo de las especias y hierbas hasta el almacenamiento del equipo y la prevención de peligros.
1. «Mise en Place»
Ten todo el equipo y los ingredientes listos cuando quieras empezar a cocinar. No hay nada más molesto que tener que buscar ciertos ingredientes mientras cocinas o tener que cortarlos/prepararlos.
2. Lee la receta por completo
Si vas a cocinar a partir de una receta nueva, léela completa antes. A menudo hay valiosos consejos al final. Así podrás tener una visión general de todos los pasos individuales de antemano y ahorrarte sorpresas desagradables durante la cocción.
3. Más ingredientes de los necesarios
Ten siempre ingredientes más que suficientes para su sesión de cocina. No hay nada más perturbador que darse cuenta de que se está quedando sin un ingrediente en medio de un frenesí culinario.
4. Limpiar
Limpia y lava los utensilios y la vajilla usados mientras cocinas. Esto te ahorra tiempo en la limpieza de tu cocina después de la comida. De este modo, su equipo e implementos de cocina estarán listos para ser utilizados en cualquier momento y podrás empezar con el siguiente plato de inmediato. A muchas personas les resultará más fácil mantener su cocina limpia.
5. Mejor afilado que sin filo
Un cuchillo afilado es más seguro que uno sin filo. Cuando utilizas herramientas de corte afiladas en tu cocina, evitas un movimiento de sierra y no tienes que utilizar una fuerza innecesaria, por lo que puedes separar tus ingredientes con un solo movimiento. Si cierras la mano en un puño y mueves el cuchillo afilado delante de los nudillos, evitas el riesgo de cortarte los dedos.
6. Cuchillos en el lavavajillas
Si quieres hacer un favor a tus cuchillos y herramientas de corte, no debes lavarlos en el lavavajillas. El lavavajillas desafila las hojas afiladas con el tiempo. El lavado a mano es mucho mejor para las piezas metálicas afiladas.
7. Un cuchillo que cae y queda sin el mango
En cuanto a una cuchilla que se te resbale de la mano o un objeto afilado que se te caiga de la mesa, la recomendación es nunca cogerlo. A menudo esto acaba con un corte o una herida de arma blanca. Nunca intentes coger el cuchillo.
8. Guarda la hoja hacia arriba
Si tienes un bloque de cuchillos de madera, debes guardar los cuchillos en él con la hoja hacia arriba. Esto mantendrá los cuchillos afilados durante más tiempo, ya que no se cortarán en la madera durante la estiba y el almacenamiento.
Además, mientras cocinas, siempre debes guardar los cuchillos encima de la tabla de cortar con la hoja hacia arriba o en dirección contraria a ti.
9. Sabor extra con más sal y mantequilla
Dado que la sal y la mantequilla o las grasas son potenciadores del sabor, tus platos sabrán mejor con un poco más de estos ingredientes. Sin embargo, ten en cuenta que un exceso de sal y mantequilla o grasas no equivale a algo más saludable. Especialmente en los restaurantes, a menudo se utilizan grasas y sales adicionales para que los platos sean más sabrosos para el cliente.
10. Dos tablas de cortar
Utiliza tablas de cortar separadas para la carne o el pescado crudos y para las frutas y verduras. Así evitarás la contaminación por salmonela. A menos que laves el cuchillo después de cada corte de los ingredientes, también debes utilizar cuchillas diferentes para la carne, el pescado y para las frutas y verduras.
11. Después del crudo viene el lavado de manos
Nunca toques otro ingrediente después de haber tocado pollo, carne o pescado crudos. La carne y el pescado crudos pueden ser portadores de salmonela. Debes lavarte las manos y los cuchillos cada vez que toques o cortes carne o pescado crudos. No importa si sólo cortas las verduras después o compruebas la temperatura del agua con los dedos. La salmonela y la intoxicación alimentaria no son una broma. Aunque la salmonela es poco frecuente en países o continentes como Inglaterra, Alemania, América, y Europa, siempre existe un riesgo residual.
12. Añade ajo para darle más sabor
El ajo, al igual que la sal y la mantequilla, también es un buen ingrediente en muchos platos para realzar el sabor y dar el toque final a tu delicioso plato. Además del ajo, también puedes utilizar chalotas. Estas tienen un sabor más suave que las cebollas blancas o rojas.
13. Hierbas y especias frescas
Con las hierbas y especias frescas siempre se está por delante en el sabor en comparación con las especias y hierbas viejas, secas o molidas. En la cocina doméstica normal se suelen encontrar especias que llevan meses o años almacenadas. Con el tiempo, estas hierbas y especias pierden sabor. Por lo tanto, compra siempre cantidades lo más pequeñas posibles, que también consumirá en un futuro próximo. De este modo, siempre podrá condimentar sus recetas con una pizca fresca.
14. Pocas especias al principio
Las especias y las hierbas son ingredientes que pueden dar un toque especial a tus platos. Empieza con unas pocas especias al principio. Sal y pimienta, romero, orégano y albahaca son suficientes para empezar. Cada especia y hierba se comporta de forma diferente. Una vez que sepas cómo se comportan tus ingredientes con el calor, que notes el sabor que aportan al plato y en qué grado las utilizas, deberías dirigir tus ojos a nuevas especias y hierbas. Aprende a utilizar primero las pocas hierbas que tienes y luego amplía tus conocimientos.
15. Especias calientes en los ojos
Ten cuidado de no tocarte la cara o los ojos después de usar especias e ingredientes calientes. Te sorprendería lo rápido que te causarán dolor.
16. Productos lácteos contra el picante y la sal
Un buen consejo es sazonar la comida con hierbas a mitad de la cocción y de nuevo justo antes de servirla. De este modo, los platos quedarán bien condimentados aunque la cocción se prolongue un poco más, sin embargo, los comensales degustaran el toque de las especias frescas.
17. La mitad de la cantidad de hierbas secas
Si tu receta dice qué debes utilizar hierbas frescas y sólo tienes hierbas secas a la mano, utiliza la mitad de lo que dice la receta. La mitad de las hierbas secas están perfectamente bien, ya que están mucho más concentradas en su forma seca y/o molida.
Un buen consejo es sazonar la comida con hierbas a mitad de la cocción y de nuevo justo antes de servirla. De este modo, los platos quedarán bien condimentados aunque la cocción se prolongue un poco más, sin embargo, los comensales degustaran el toque de las especias frescas.
18. El verde del puerro es comestible
Lo que muchos no saben es que se puede utilizar y comer tranquilamente la parte verde de los puerros o cebolletas.
19. Cocinar los alimentos con calor residual
Un error común es cocinar demasiado los alimentos o retirar la sartén caliente del fuego demasiado tarde. Los alimentos se cocinan con su propio calor o con el calor residual de la sartén. El 99% de los cocineros aficionados cocinan demasiado el huevo frito porque lo retiran del fuego demasiado tarde. También es importante retirar el filete del fuego con suficiente antelación. Si quieres cocinar un filete a término medio, retíralo del fuego cuando ya esté a término medio y déjalo reposar durante 5 minutos hasta que estés listo para comerlo. Con el calor inherente se consigue el filete medio perfecto.
20. El escaldado ahorra tiempo
Si vas a utilizar muchos ingredientes o a cocinar para varias personas, puedes escaldar las verduras de antemano. Es decir, hervirlas en agua durante unos minutos y dejarlas reposar hasta que las utilices en tu plato. De este modo, puedes precocinar algunos ingredientes que de otro modo tardarían mucho en cocinarse y ahorrar tiempo en el ciclo de cocción final.
21. El doble de calor no significa la mitad de tiempo de cocción
Las altas temperaturas hacen que los alimentos se sequen y se quemen. Las reacciones químicas de la cocción comienzan a bajas temperaturas. Si quieres que tus alimentos se preparen antes, debes empezar a cocinar antes.
22. Descongelación bajo agua fría
Nunca debes descongelar la carne o el pescado congelados en agua caliente. Debido a la diferencia de temperatura del agua caliente, las proteínas ya empiezan a cocerse. El ligero calor es un caldo de cultivo perfecto para las bacterias. Por lo tanto, descongela siempre bajo una temperatura de agua fría o neutra. Por supuesto, tus ingredientes deben estar en una bolsa de plástico para evitar el contacto con el agua.
23. Cuidado con el aceite y el agua
El aceite y el agua pueden ser una combinación peligrosa. El aceite flota en el agua. Si se vierte agua en una sartén con aceite caliente, el agua empezará a hervir inmediatamente y se convertirá en vapor. Como el aceite flota en la superficie del agua, las finas partículas de aceite extremadamente calientes subirán ahora con el vapor. El vapor no causa ningún daño, pero las partículas de aceite están extremadamente calientes y pueden causar graves quemaduras en determinadas circunstancias. Por lo tanto, nunca viertas agua o ingredientes congelados en aceite muy caliente.
24. Nunca tires nada a la sartén
Cuando pongas la carne, el pescado o las verduras en el aceite caliente, nunca los eches en la sartén, sino, viertelos con cuidado o colócalos suavemente. Es bueno que coloques los alimentos en el extremo de la sartén. Así evitarás quemaduras por salpicaduras de aceite.
25. Tu sartén está demasiado caliente
Si la sartén sólo está llena de aceite y ya empieza a emitir vapor, entonces sabrás que la sartén está demasiado caliente.
26. Bicarbonato y sal contra el fuego
Si alguna vez te encuentras en la situación de que el aceite empieza a arder, puedes echar bicarbonato de sodio o sal en la sartén. Nunca utilices harina para esto, porque la harina en el aire puede causar una explosión de polvo de harina y una enorme bola de fuego cuando se agita y entra en contacto con el oxígeno y las llamas. Precaución. No hay que confundir el bicarbonato de sodio con la levadura en polvo. El polvo de hornear también puede desarrollar una reacción similar a la de la harina con el oxígeno y el calor.
También puedes arrojar bicarbonato de sodio dentro y sobre equipos eléctricos sin peligro.
La leche también es un buen remedio para el fuego de grasa, a menos que haya sal o bicarbonato de sodio cerca.
27. Nunca descalzo en la cocina
Siempre hay que llevar un calzado seguro en la cocina. No se puede ir descalzo o con chanclas o sandalias. El aceite caliente, el agua hirviendo y las herramientas de corte afiladas son riesgos hacia tu seguridad que no deben tomarse a la ligera. Una cuchilla en el pie o una quemadura en el pie no son cosas agradables.
28. Todo puede estar caliente
Cualquier sartén, plato o fuente puede estar caliente. Ten siempre cuidado de no quemarte por falta de atención. Un dicho de la química que también se aplica a la cocina es: «El vidrio caliente y el vidrio frío parecen iguales».
29. Nunca hagas un asado en un local cerrado
Nunca ases con una parrilla de gas o de carbón en tus cuatro paredes cerradas. La parrilla de gas y carbón produce mucho CO2 que puede ser letal. A no ser que tengas una parrilla eléctrica, debes asar siempre al aire libre.
30. Agua fría sobre vidrio caliente
Nunca debes hacer correr agua fría o tibia sobre los utensilios de cocina calientes o templados, como las cacerolas o refractarias. En cuanto al vidrio caliente, entra en contacto con el agua fría, se rompe en muchos pequeños fragmentos de vidrio que pueden causar lesiones mortales.
31. Levantar completamente la tapa
En cuanto se pretenda levantar la tapa de una sartén u olla, hay que quitarla completamente de un solo movimiento. A menudo ha ocurrido que los cocineros han levantado la tapa sólo ligeramente para mirar a través del hueco. Sin embargo, el vapor caliente se dirige a través de este hueco siempre hacia tu cara.
32. Freír dos veces
Por ejemplo, para conseguir unas patatas fritas realmente crujientes hay que freírlas dos veces. La primera cocción con una temperatura de aceite baja es para freír la patata y hacerla comestible. Después, saca las patatas fritas o las cuñas de patata del baño de aceite y déjalas enfriar unos minutos. A continuación, envíalas a la freidora por segunda vez a una temperatura de aceite más alta. De este modo, conseguirás que estén realmente crujientes por fuera. Con este consejo, no volverás a tener patatas fritas empapadas u otros alimentos fritos.
33. Nunca salar antes de freír
Cuando se fríe algo, siempre hay que salar los alimentos inmediatamente después de freírlos. Si salas los ingredientes antes de freírlos, la sal empezará a sacar la humedad del interior a la superficie del ingrediente. Esto hace que el aceite salpique en todas las direcciones durante la fritura. Si salas inmediatamente después de freír, tienes más posibilidades de que la sal se pegue a la superficie.
34. «El ojo come con nosotros»
Presenta tu plato de forma atractiva.
Una disposición atractiva de tus platos preparados hará que a tus visitantes les gusten más que si los ponen sin sentido en el plato. El refrán «El ojo come con uno» no carece de razón.
35. Cocinar regularmente
Probablemente, el mayor consejo es cocinar con regularidad y aprender de los errores. Cocinar es una afición muy agradable y sobre todo deliciosa. Una vez que le cojas el hilo, te espera un tiempo emocionante con un montón de platos deliciosos de todo el mundo, junto con tu familia e invitados.
36. Enseña a tus hijos
Si has aprendido algo nuevo, debes enseñarselo a tus hijos, porque ellos aún no saben que no se puede echar agua en el aceite caliente, por ejemplo. Enseñar a tus hijos no sólo te ayuda a ti, sino que puede ahorrarte mucho dinero y puede evitarte accidentes.
